2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:13
La boisson la plus populaire au monde est le café. Il fait partie intégrante de notre quotidien. Il est bu par des personnes de toutes religions et nationalités. L'arôme incroyable du café fraîchement moulu ne laisse indifférent aucun des amateurs de café du monde entier. La qualité et le goût de la boisson elle-même dépendent en grande partie de la mouture des grains de café. Si vous ne broyez pas correctement le café, vous pouvez gâcher son goût, en utilisant même les variétés les plus élitistes. Le type de broyage dépend de la méthode préférée de préparation de la boisson. Comment moudre correctement le café ?
Il existe de nombreuses façons de préparer cette boisson, elles nécessitent toutes une mouture différente des grains de café. Avant de moudre le café, vous devez décider de quelle manière il sera préparé. Pour sa préparation, une machine à café, une cafetière geyser ou goutte à goutte, une cafetière à piston peuvent être utilisées, il peut s'agir de variantes du café turc traditionnel, d'espresso ou de boissons créées à sa base (latte, cappuccino, americano, latte macchiato, ristretto).
La façon dont le processus d'extraction se déroulera dépend du broyage des grains - le transfert de substances utiles et d'oligo-éléments. En règle générale, les emballages de café sont étiquetés avec des informations sur les méthodes recommandées pour préparer la boisson. Il vaut mieux rester avec eux. Il faut savoir qu'avec un broyage grossier grossier, on obtient une boisson moins saturée et moins forte. Pour obtenir la boisson la plus utile et la plus aromatique, les grains de café moulus en poudre conviennent. Cependant, le café grossier ne convient pas à l'espresso et l'utilisation d'une mouture fine dans une cafetière goutte à goutte donnera un café brûlé et au goût amer.
Le broyage des grains de café est une étape essentielle pour faire ressortir l'arôme et la saveur des huiles contenues dans les grains. Chaque méthode de préparation du café nécessite une certaine finesse de mouture. Le réglage de cet indicateur peut affecter considérablement la qualité de la boisson. Il existe de tels types de grains de café moulus: grossier ou grossier, moyen, fin, en poudre ou extra fin.
La mouture grossière convient à l'infusion d'une boisson dans une cafetière traditionnelle, dans une cafetière à piston. Le café infusé de cette façon ne semble pas assez fort, mais il est riche en caféine et revigorant.
Pour les amateurs de cafetières de type geyser, les presses françaises utiliseront également une mouture grossière. Une bonne option pour eux est le broyage moyen. La technologie de préparation d'une boisson à l'aide de ces appareils n'implique pas l'utilisation d'une mouture fine, car le tamis de la cafetière peut se boucher, de plus, l'épaisseur pénètre dans la boisson elle-même.
Pratiquement pourtoutes les méthodes de préparation du café conviennent à une mouture moyenne, reconnue comme universelle.
La mouture fine est utilisée pour les cafetières à filtres. Il se conserve plus longtemps et est idéal pour préparer le café le plus fort et le plus aromatique - l'espresso, qui est préparé à l'aide de machines à café de différents types et modifications.
La mouture en poudre ou ultra-fine est utilisée pour faire du vrai café turc en cezve ou cezve. Pour la version turque du grain, il est nécessaire de le broyer presque à l'état de poudre. Vous pouvez moudre le café aussi finement à l'aide d'un moulin à café électrique, mais il est préférable d'utiliser un moulin à café manuel. Selon les connaisseurs, plus elle est âgée, plus la boisson sera parfumée et savoureuse.
On pense que la mouture du café avec un bon moulin à café manuel est meilleure en raison de la faible vitesse de son fonctionnement, au cours de laquelle les grains et la poudre résultante ne chauffent pas autant et ne perdent pas leur arôme. Ce processus chronophage pour les vrais amateurs de café est une sorte de rituel.
L'exactitude de la mouture sélectionnée est vérifiée par extraction. Si le café s'est avéré savoureux et riche, cela signifie que le degré de mouture a été ajusté avec succès.
Il est important de se rappeler qu'un bon café (moulu) doit être moulu juste avant l'infusion, car après la mouture, l'arôme en disparaît assez rapidement. Il est préférable d'acheter des grains déjà moulus dans les cafés ou les magasins spécialisés les plus proches, où des consultants vous expliqueront comment choisir le bon type de votre boisson préférée (en fonction de la méthode de consommation préférée).cuisine).
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