2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:17
Pour ceux qui aiment bien manger, les viandes fumées sont un élément indispensable du festin festif. Le goût et l'arôme de ces produits tentent avec des nuances uniques, qui leur donnent de la sciure et des copeaux de bois pour le fumage. Lors de l'utilisation de différents types de bois, la même viande diffère également en couleur.
Comment choisir
Le bois broyé, lorsqu'il est chauffé, produit une fumée parfumée qui donne une odeur et un goût séduisants aux produits. Habituellement, des copeaux de bois pour fumer à partir de bois durs sont utilisés pour cela: hêtre, bouleau, chêne, aulne, noyer. Le cerisier, le poirier, le bois de prunier donnent aux plats un goût merveilleux. Les copeaux de bois de pommier rendent les produits fumés plus doux et plus délicieux, idéaux pour le porc et le poulet.
Le hêtre est le meilleur pour l'agneau et la volaille. Chips d'aulne - pour fumer du poisson et de la viande de lapin. Pour améliorer le goût des plats, des branches de mûres, des feuilles d'eucalyptus ou de cassis sont utilisées en petite quantité. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques à la sciure de bois: menthe, sauge, romarin, laurier.
Précautions
N'utilisez pas de copeaux de bois résineux pour fumer. Les résines qu'il contient donneront aux produits une odeur désagréable et un goût amer. Le bouleau ne fonctionne pas non plus. Trop humides couveront pendant longtemps et les copeaux trop secs devront être humidifiés avec de l'eau de temps en temps.
Cuisiner à la maison
Si vous avez un mini-fumeur, par exemple, vous pouvez facilement fumer un filet de poulet. Pour ce faire, vous aurez besoin de: sel de table - environ 120 grammes, sucre - pas plus de 5 grammes et 1 litre d'eau. Tout cela est nécessaire pour le pré-traitement. À partir des ingrédients ci-dessus, vous devez préparer une saumure dans laquelle vous placez le filet. Il est préférable de le faire dans une casserole en émail. Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir à la saumure. Le récipient contenant du poulet doit rester au réfrigérateur pendant environ seize à dix-huit heures à une température de +4 … +5 degrés. Les pièces doivent être retournées de temps en temps.
Une fois le filet salé, il est nécessaire de le transférer dans un récipient sec et de le remettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, l'excès de liquide s'en écoulera. Après cela, la viande doit être placée dans un filet de fumage. La taille de ce dernier est choisie en fonction de ce que vous allez fumer et comment. À l'étape suivante, il vous suffit de placer la grille avec le produit dans votre fumoir domestique.
Au fond de ce dernier, il faut verser des copeaux de bois pour le fumage - de préférence des fruits, deux cuillères - et installer un bac pour récupérer les graisses. Après cela, fermez l'appareil et placez-le sur une surface très chaude(par exemple cuisinière à gaz). Après avoir entendu des crépitements (généralement après 5 à 15 minutes), le feu peut être éteint, car les copeaux de bois à l'intérieur ont commencé à couver. Il est nécessaire de laisser refroidir l'appareil pendant environ trois à six heures. Après cela, le fumoir peut être démonté et un produit parfumé et de couleur agréable peut être extrait. Cependant, la viande devra encore être cuite. Dans ce cas, le maillage ne peut pas être retiré. Bon appétit !
Où acheter des copeaux de bois pour fumer
De telles choses, bien sûr, il vaut mieux acheter dans des magasins spécialisés, y compris en ligne. Si vous voulez fabriquer des copeaux de bois pour fumer vous-même à partir de matériaux improvisés, vous pouvez tomber sur un arbre imprégné d'une sorte de composé chimique dangereux pour l'homme.
Dans la production, les spécialistes traitent également spécialement les matières premières, mais la solution qu'ils utilisent minimise les dommages et donne aux aliments un arôme et un goût agréables.
Le prix des copeaux de bois varie considérablement dans les magasins en ligne. Cela dépend directement du type de bois, ainsi que de facteurs tels que l'éloignement de Moscou, par exemple. Eh bien, ou d'un autre grand centre commercial. Dans la capitale, un paquet de copeaux d'aulne coûte cinquante roubles. Cependant, rappelez-vous que partout où vous achetez ce produit, il doit être protégé de l'humidité et de la lumière directe du soleil. Et ce n'est qu'alors que vous pourrez profiter de produits faits maison de haute qualité à tout moment de l'année.
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