2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:23
Malgré toute la variété des appareils électroménagers modernes conçus pour être utilisés dans la cuisine, un mortier et un pilon sont disponibles dans presque toutes les maisons. Et ce n'est pas seulement un hommage aux traditions de la cuisine, mais aussi une nécessité banale. Les ménagères expérimentées savent que les épices broyées dans un mortier donnent à n'importe quel plat un goût et un arôme plus riches. Les aliments moulus juste avant la cuisson conservent tous leurs nutriments.
Le mortier et le pilon peuvent être fabriqués à partir de nombreux matériaux naturels: bois, granit, marbre. Certains fabricants utilisent différents métaux pour leurs produits. Vous avez donc décidé que vous aviez besoin d'un mortier et d'un pilon dans votre cuisine. Comment choisir celui qui vous convient le mieux ? Lorsque vous résolvez le problème de l'acquisition d'un mortier et d'un pilon, vous devez d'abord décider à quoi vous les utiliserez exactement. Ainsi, un mortier en bois n'est pas le meilleur choix si vous envisagez d'y broyer des épices et des épices humides, car le matériau à partir duquel il est fabriqué absorbera les substances qui composent sa composition. Vous devriez choisir des produits en bois durbois d'une seule pièce. Un film se forme progressivement à leur surface, empêchant la pénétration de produits chimiques dans les fibres du matériau. Dans un tel mortier, vous pouvez non seulement moudre, mais aussi moudre intensément les épices.
Les plus polyvalents sont le mortier et le pilon, en marbre ou en granit. C'est ce que les chefs professionnels préfèrent. Leurs principaux avantages sont la résistance à toute contrainte mécanique, l'absence de réaction aux composés acides et aux colorants alimentaires. Dans un tel mortier, vous pouvez moudre presque tous les aliments secs, herbes, épices. Il peut également être utilisé pour faire des pâtes ou des condiments à base d'huile.
Mortier et pilon en pierres naturelles (cornaline, granit, agate, calcédoine, onyx) conviennent au broyage des épices les plus agressives. Dans ce cas, vous ne pouvez pas utiliser la méthode de broyage par impact, mais vous ne devez frotter que les épices.
Le mortier en porcelaine avec pilon n'absorbe pas l'humidité et les odeurs, facile à nettoyer, résistant aux acides. Leur principal inconvénient est la fragilité du matériau lui-même. Lorsque vous travaillez avec un tel mortier, vous ne pouvez que moudre les épices, et non les écraser.
Les produits métalliques sont considérés comme presque éternels. Les plus résistants d'entre eux sont le cupronickel et le laiton. L'acier inoxydable résiste à l'humidité et n'absorbe presque pas les odeurs. Les mortiers en fonte rouillent rapidement, de sorte que seules des épices sèches y sont broyées. Les produits en bronze se détériorent rapidement à cause d'un impact constant, ils sont donc plus adaptés àfrotter les épices.
En plus du choix du matériau, vous devez soigneusement considérer la forme du mortier lui-même. Ainsi, par exemple, un bol bas est le plus approprié pour broyer les noix et les herbes. Il doit avoir un fond plat ou légèrement arrondi. En frottant les produits dans ce cas, ils se transforment en poudre. Les épices plus grandes et plus volumineuses sont plus faciles à moudre dans des mortiers hauts et légèrement plus étroits. En eux, le produit ne sera pas réduit en poussière la plus fine.
Les mortiers de petite taille sont parfaits pour faire des masques aromatiques, des mélanges nourrissants pour les cheveux et les ongles.
Exigences de base pour un produit de qualité: haute densité et résistance du matériau, forme pratique, plasticité (le matériau ne s'effondre pas lors de la déformation), résistance chimique.
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