Quels couteaux sont les meilleurs pour la cuisine : avis, spécifications, fabricants, classement

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:16

Les chefs professionnels ont toujours leur propre ensemble de couteaux de cuisine. Pour eux, le choix d'un tel outil est une science à part entière avec ses propres règles, secrets et terminologie. Pour un bon chef, un couteau de cuisine de qualité est presque le prolongement de la main.

Bien sûr, les professionnels de leur domaine ont depuis longtemps identifié les meilleures options pour eux-mêmes. Mais les gens ordinaires rencontrent de sérieux problèmes avec le choix d'un outil intelligent. Sur divers forums thématiques dédiés à l'art culinaire, on se pose très souvent des questions non pas tant sur la cuisine, mais sur les couteaux de cuisine qu'il vaut mieux choisir dans tel ou tel cas et comment les acheter en général.

De nombreuses boutiques hors ligne et en ligne proposent une large gamme d'outils de cuisine. Et il est très facile de se perdre dans toute cette diversité, surtout pour un débutant. Notre article vous aidera à répondre à la question: "Quels couteaux de cuisine sont meilleurs que d'autres et pourquoi ?" Pour commencer, nous mènerons un bref programme éducatif sur ce sujet, puis nous examinerons des options spécifiques pour les outils les plus populaires et les plus réussis pour un cuisinier.

De combien de couteaux avez-vous besoin à la maison ?cuisine ?

En vous demandant quels sont les meilleurs couteaux de cuisine, vous avez probablement regardé les chefs professionnels et leurs outils. Dans les émissions télévisées thématiques populaires, les professionnels gèrent habilement un grand nombre de couteaux de différentes marques, types et formes.

Mais une telle diversité est-elle vraiment nécessaire à la maison ? De nombreux chefs expérimentés pensent que même un ensemble de six couteaux pour la cuisine (+ ciseaux), que l'on trouve souvent dans nos magasins, est trop pour une femme au foyer ordinaire. Pensez-y, combien de ces six éléments utilisez-vous vraiment ? Probablement pas plus de trois. Par conséquent, il est si important ici de déterminer quels couteaux de cuisine sont meilleurs que d'autres, et de ne pas encombrer l'espace avec un outil inutile.

Les Trois du Chef

Les professionnels conseillent de faire attention aux soi-disant trois du chef, c'est-à-dire trois outils obligatoires que tout cuisinier devrait avoir. Quant aux accessoires connexes comme un porte-couteau de cuisine ou une sorte d'accessoires d'affûtage, cela dépend déjà de vos préférences personnelles.

Couteau de chef

Chaque chef doit avoir un couteau de chef. C'est le principal outil de travail conçu pour couper la viande, la volaille et hacher les légumes. Si vous pratiquez bien, même avec un couteau de cuisine bon marché, mais de haute qualité, vous n'aurez plus besoin d'autres articles similaires.

Choisir un couteau de chef uniquement sur des indicateurs ergonomiques. Outils lourds et volumineux que nous utilisons souventregarder des films peut être extrêmement inconfortable pour les filles. Dans ce cas, il vaut mieux faire attention aux couteaux de cuisine ronds européens (Allemagne, France, Autriche).

Serreytor

Serreytor est un type d'affûtage où le tranchant est en forme de dent de scie. Ce couteau dentelé est idéal pour couper les produits de boulangerie, ainsi que les légumes et les fruits. La longueur optimale de la lame d'un tel couteau varie de 20 à 26 centimètres.

La dentelure ressemble à une scie, et beaucoup pensent à tort qu'elle peut endommager les aliments. Mais un couteau dentelé de qualité travaille extrêmement délicatement et n'écrase pas le pain ou les fruits.

Outil de nettoyage

Il s'agit d'un petit couteau avec une longueur de lame d'environ 8 à 10 centimètres. Il est idéal pour éplucher les légumes et les fruits. Le composant ergonomique des couteaux de haute qualité facilite l'utilisation d'un tel outil pour les hommes et les femmes avec n'importe quelle taille de main.

Matériel de production

Si vous ne vous concentrez pas sur les options exotiques en verre et en plastique pour les professionnels chevronnés, deux principaux matériaux sont utilisés dans la fabrication de ces ustensiles de cuisine: l'acier et la céramique.

La fonctionnalité est pratiquement inchangée, mais tel ou tel matériau fait des différences très significatives dans les performances des couteaux.

Céramique

Commençons par les points positifs. Les outils en céramique sont sensiblement plus légers que ceux en acier. Autrement dit, les mains se fatiguent moins pendant le fonctionnement. Pour la moitié féminine, c'est un moment très tangible. De plus, les couteaux en céramiquen'ont pas besoin d'être aiguisés. Par exemple, les couteaux de cuisine allemands de haute qualité peuvent durer dix ou vingt ans sans entretien s'ils sont correctement manipulés.

Il convient également de noter que les produits en céramique sont plus hygiéniques. Il n'y a pas de pores inhérents aux outils en acier sur la lame. Les couteaux en céramique n'absorbent pas les molécules et, en même temps, les odeurs de saleté. Pour nettoyer le couteau, il suffit de le rincer à l'eau chaude sans traitement thermique fastidieux.

Parmi les inconvénients, on peut noter la fragilité du matériau. Même les couteaux en céramique japonais ou allemands de la plus haute qualité ne pourront pas couper de la viande congelée, car ils se détérioreront simplement et se briseront sur une surface dure.

Acier

L'un des avantages évidents des couteaux en acier de qualité est la durabilité. Comparés aux outils en céramique, ils peuvent résister à tout ce que vous leur lancez: couper des aliments de toute dureté, chutes, manipulation brutale, etc.

De plus, la variété d'outils en acier sur le marché est tout simplement incroyable. Vous trouverez ici des produits de toutes sortes et de toutes formes pour une variété d'applications. Par exemple, dans les magasins, vous pouvez trouver des produits aussi fins qu'un fil de Samura ou des couteaux de cuisine japonais massifs "en forme de pelle" de Kasumi. La céramique, hélas, ne peut offrir une telle variété de formes.

Mais l'acier a aussi des inconvénients. Le principal inconvénient de ces produits est la nécessité d'un affûtage régulier. De plus, certains couteaux haut de gamme ont des exigences d'entretien très strictes (angle correct, méthode, etc.). Couteaux Damascar la cuisine peut effectivement servir sans aiguisage pendant une bonne dizaine d'années, mais il faudra quand même les aiguiser un jour.

Il convient également de noter que l'acier est moins hygiénique et nécessite un traitement thermique et physique soigneux après une utilisation active (viande, poisson). En raison des spécificités de l'entretien, les produits s'usent plus rapidement que ceux en céramique.

Ensuite, nous donnons un bref aperçu des couteaux de cuisine, où nous examinons les principales caractéristiques des outils, ainsi que les avis et critiques des consommateurs concernant chaque modèle. Pour une image plus claire, les produits seront présentés sous la forme d'une note.

Classement des couteaux de cuisine:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Considérons chaque modèle plus en détail.

YAXELL Ran (lame 25.5cm)

La première place du classement des couteaux de cuisine est justement occupée par une véritable œuvre d'art de la marque japonaise YAXELL. L'outil agit comme le couteau du chef principal. L'une des principales différences entre ce modèle et ses analogues est son étonnante résistance à la flexion.

Malgré sa haute résistance, la lame a une bonne ductilité et la capacité de s'adapter au produit en cours de traitement. Le couteau est idéal pour couper n'importe quelle viande et volaille.

Les caractéristiques de l'instrument inspirent le respect. L'acier Damas en 69 couches garantit une très longue durée de vie ethaute résistance du produit. Comme les autres couteaux de la marque, ce modèle ne nécessite aucun affûtage spécifique.

La partie ergonomique est également de mise. Le design expressif et l'ajustement parfait dans la main contribuent à une utilisation à long terme de l'outil et éliminent la plupart des blessures. D'après les critiques du couteau de cuisine Ran de YAXELL, c'est le rapport qualité-prix parfait pour le chef averti.

Le coût du modèle varie de 12 mille roubles.

Kappa Gold Gude (16cm)

Un autre excellent couteau de cuisine de la marque allemande Gude. Le modèle plaira à tous ceux qui apprécient le minimalisme, le luxe et l'efficacité des outils. Le couteau est un exemplaire monobloc: la lame et le manche forment une seule armature.

Le modèle offre à son propriétaire une excellente durabilité grâce à l'utilisation d'acier forgé au molybdène-vanadium. Le couteau n'a pas d'exigences spécifiques pour l'affûtage ou l'entretien, il suffit de suivre les règles simples d'utilisation du produit.

En raison de l'indice de résistance élevé, le modèle convient au travail avec tous les produits et produits semi-finis, du nettoyage des légumes au hachage de la volaille et de la viande congelée. Malgré un poids décent pour sa taille, le couteau tient parfaitement dans la main, vous pouvez travailler avec lui pendant des heures avec un confort adéquat.

Les propriétaires parlent très bien de ce modèle. Malgré le coût élevé, l'outil le justifie pleinement. Même les chefs professionnels les plus pointilleux sont ravis decet exemplaire et le recommandons vivement à l'achat.

Le coût du modèle varie de 12 mille roubles.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Il s'agit d'un couteau de chef d'une célèbre marque japonaise. À en juger par les spécifications détaillées du produit, la même technologie est utilisée ici que celle utilisée pour la production de katana. Selon les commercialisateurs de l'entreprise, la présence de vanadium et de nickel dans la lame, ainsi que d'autres éléments classés par la marque, permet de couper même le fer.

Bien sûr, de telles qualités ne sont pas nécessaires dans la cuisine, mais le couteau s'adapte vraiment à tous les produits et produits semi-finis sans exception. De plus, le bord très fin permet de couper non seulement de la viande congelée, mais également des ingrédients délicats. Heureusement, l'affûtage symétrique à double face vous permet de décorer même les plats les plus complexes avec une précision extrême.

Sur la surface d'une lame d'acier de 33 couches, vous pouvez voir un logo d'entreprise à peine visible - un signe de qualité du produit. Il n'apparaît qu'en travaillant au couteau et est un gage de qualité. Pour concevoir une telle image, des technologies spéciales coûteuses sont nécessaires, qui ne sont tout simplement pas rentables pour les escrocs.

À en juger par les critiques des propriétaires, la partie ergonomique du couteau est également correcte. L'outil repose confortablement dans la main et nécessite un minimum d'effort pour travailler avec. Le couteau ne nécessite aucun entretien gênant ni affûtage spécifique.

Le coût du modèle varie de 10 mille roubles.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Cecile modèle est l'un des meilleurs représentants des produits de la société franco-allemande Thyssen Krupp. Un groupe de technologues européens faisant autorité a réussi à créer un outil presque parfait pour les chefs prétentieux.

Les caractéristiques de coupe et d'affûtage de la lame, ainsi que le degré de dureté optimal (48-52 HRC), vous permettent de couper une feuille de papier au poids. Bien sûr, il n'est pas nécessaire de faire de telles astuces dans la cuisine, mais néanmoins, le couteau coupe parfaitement tous les aliments et plats cuisinés surgelés.

L'acier forgé a reçu un traitement spécial, grâce auquel vous pouvez utiliser l'outil sans affûtage jusqu'à 10 ans. Les propriétaires dans leurs critiques notent également l'équilibre parfait du couteau. Même les options décrites ci-dessus pourraient lui envier.

Il convient également de noter que la lame est polie miroir après forgeage. Ce traitement vous permet d'éviter de graves dommages - rayures et microfissures, vous permettant de conserver l'apparence du couteau dans son état d'origine. Le fabricant garde toute la technologie de production de ses produits dans la plus stricte confidentialité.

La poignée est recouverte d'une composition spéciale de polyoxyméthylène, qui empêche la paume de glisser, et la poignée elle-même tient bien dans la main. L'humidité et les changements de température ne sont pas terribles pour le couteau après un tel traitement. Ce modèle sera donc idéal pour ceux qui oublient souvent l'outil à côté d'un poêle chaud ou dans une rue glaciale.

Le coût du modèle varie de 10 mille roubles.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

C'est un bon momentÀ bien des égards, le couteau provient d'une marque japonaise. La lame est en acier DSR1K6 de haute qualité. L'instrument a reçu un cryotraitement technologique. La netteté de la lame est de 6000 grains lorsqu'elle est affûtée des deux côtés.

Comme les autres produits de la marque, le manche de ce modèle est en bois noir traité. Il est protégé de manière fiable par laminage et la poignée ne peut pas être qualifiée de glissante. La forme de la poignée s'est ainsi avérée classique et adaptée à une prise en main confortable pour les hommes comme pour les femmes.

De telles lames particulièrement tranchantes sont généralement utilisées dans les restaurants par des chefs professionnels, mais, à en juger par les critiques, le modèle est un invité fréquent dans les cuisines ordinaires. Les propriétaires notent également que le couteau n'a pratiquement pas besoin d'être affûté, même avec une utilisation active et un traitement en usine, il dure plusieurs années.

Le coût du modèle varie de 8,5 mille roubles.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Il s'agit d'un modèle assez populaire d'une marque japonaise de renommée mondiale. Le couteau est fabriqué dans le facteur de forme pchak et a une lame en acier laminé. Dans son apparence, le modèle ressemble à un couteau du Moyen-Orient, à la seule différence qu'il est fabriqué à l'aide de la technologie du 21e siècle.

La lame incurvée spécifique en acier dur VG-10 a été durcie à 61 HRC. Pour préserver les qualités et l'âme d'éventuelles contraintes, chaque face est recouverte de 33 couches d'acier doux. Le résultat est une lame avec une mosaïque et un design unique.

La poignée est enmatériaux composites G-10. À en juger par les critiques des propriétaires, le couteau lui-même est confortablement placé dans la paume de votre main et, grâce au "talon" bien moulé, il ne glisse pas de vos mains lors d'une utilisation active.

Malgré le fait que ce facteur de forme n'est pas courant en Russie, de nombreux chefs professionnels considèrent le pchak comme un outil idéal pour la cuisine. Il vous permet de gérer de nombreuses tâches là où certaines lames classiques échouent.

Le coût du modèle varie de 6,5 mille roubles.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Encore un couteau de la marque Samura, mais déjà réalisé au format santoku. Outre le design japonais traditionnel et l'acier de haute qualité, le modèle est complété par des technologies européennes modernes. Le résultat est une lame efficace, belle et pratique.

La lame du couteau est en acier inoxydable de qualité AUS-8 avec une dureté de 57-59 HRC. Un affûtage double face compétent ainsi que des micro-rainures aident à éviter que les produits ne collent lors de la coupe.

Le manche du couteau est en polymères G10 et résiste aux dommages mécaniques, ainsi qu'aux changements de température moyens. À en juger par les critiques des propriétaires, le modèle est parfaitement équilibré et tient confortablement dans la main. Vous pouvez travailler avec un tel couteau pendant longtemps et sans vous fatiguer.

Les utilisateurs notent séparément la crosse spécifique au santoku, qui aide à verser les ingrédients préparés à partir de légumes et de viande de la planche à découper. Cette solution vous sera utile si vous coupez souvent les aliments en petits morceaux.pièces.

Le coût du modèle varie de 3,5 mille roubles.