Nutrition des seniors : principes de base, particularités diététiques, conseils et recommandations d'experts

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:13

La vieillesse est un phénomène programmé par la nature. Avec son évolution physiologique normale, ce processus n'est pas compliqué par l'apparition soudaine de tout un tas de maladies. Une telle vieillesse est observée chez des personnes pratiquement en bonne santé qui sont considérées comme âgées (à 60-74 ans), ainsi que âgées (à 75-90 ans). Cependant, dans la plupart des cas, ce phénomène survient prématurément et se complique de diverses sortes de maux. Mais dans les deux cas, une personne subit une modification du métabolisme et de l'état de tous les systèmes et organes. Est-il possible de corriger la situation d'une manière ou d'une autre? Influencer la nature et le rythme des changements physiologiques liés à l'âge permettra de modifier l'alimentation d'une personne âgée. S'il est rationnel, ce sera un facteur important dans la prévention des pathologies qui apparaissent dans le processus de vieillissement physiologique. Il existe toute une discipline scientifique qui étudie la nutrition des personnes âgées. C'est ce qu'on appelle la gérodiétique.

Pourquoi est-il important que les personnes âgées mangent ?n'est-ce pas ?

Au cours du processus de vieillissement, le corps subit de multiples changements psychologiques et physiologiques. Néanmoins, un tel phénomène n'a jamais de limites d'âge claires. C'est pourquoi certaines personnes, même à 70 ans, ressembleront à des quadragénaires, tandis que d'autres à 50 ans ne se distingueront pas des retraités. Pourquoi cela arrive-t-il? Le vieillissement de l'organisme dépend avant tout de la qualité de vie, qui repose sur une bonne nutrition. C'est le principal facteur qui affecte les capacités compensatoires et adaptatives, le métabolisme, la prévention de nombreux maux, etc. Au cours du processus de vieillissement du corps, divers types de changements liés à l'âge s'y accumulent. Ils apparaissent au niveau tissulaire, moléculaire et cellulaire. Il y a aussi des changements dans le système digestif. La muqueuse gastrique s'amincit. Cela réduit la capacité de toutes les cellules à se diviser. De tels changements désactivent les fonctions motrices et sécrétoires de l'estomac. Mais ce n'est pas tout. Simultanément à ces changements, il y a une diminution du niveau d'acidité du suc gastrique, ce qui aggrave l'état de la microflore intestinale. Le pancréas devient des enzymes beaucoup moins actives. Accélère le processus de vieillissement et l'excès de poids.

Une alimentation équilibrée pour les personnes âgées aidera à maintenir les performances de l'organisme et son état normal. Cela réduira considérablement le taux de processus de vieillissement. Une alimentation saine et l'activité physique sont des éléments clés pourperformance et éviter la maladie à tout âge. Il est particulièrement important d'adhérer à ce mode de vie pour ceux qui ont franchi le cap des 60 ans. Ces personnes ont juste besoin de connaître les principes de base de la nutrition des personnes âgées, qui sont considérés par la science de la gerodietika.

Valeur énergétique de l'alimentation

Chez les personnes âgées, en proportion directe avec leur âge, les processus métaboliques du corps diminuent. Le changement concerne le travail des systèmes nerveux et endocrinien, la nutrition de chaque cellule individuelle.

Le corps âgé se caractérise par une diminution de la consommation d'énergie. Une personne réduit son activité physique, c'est pourquoi elle a une réduction de la masse musculaire. En même temps, le corps n'a plus besoin d'autant d'énergie et de nutriments. À cet égard, selon la science de la gérodiétique, l'apport calorique d'une personne âgée de plus de 60 ans devrait être de 1900 à 2000 kcal pour les femmes. La norme pour les hommes est de 2000-3000 kcal.

Variété d'alimentation quotidienne

Que doit manger une personne âgée ? L'un des principes de son organisation est la diversité de l'offre alimentaire. Cela donnera au corps tout ce dont il a besoin pour sa vie.

Parmi les habitudes alimentaires des personnes âgées figure la restriction de l'utilisation de bouillons forts (poisson et viande). Moins devrait être sur la table des abats, de la viande grasse, des œufs, des produits laitiers gras (en raison de la grande quantité de cholestérol qu'ils contiennent). Les personnes âgées ne doivent pas manger beaucoup de pâtes, de riz, de légumineuses, d'aliments salés et fumés, de sucre, de crème,confiserie, farine riche et produits feuilletés, ainsi que du chocolat. De plus, les plats cuisinés doivent être doux pour le tractus gastro-intestinal et l'appareil à mâcher.

Acceptables dans le régime alimentaire d'une personne âgée sont les jus de baies et de fruits aigre-doux ou dilués à l'eau, ainsi que les tomates. L'inclusion de bouillons faibles en gras et faibles, de vinaigre et d'acide citrique, de légumes épicés (ail et oignons, aneth et herbes, persil, etc.) dans l'alimentation quotidienne est la bienvenue.

Le régime alimentaire d'une personne âgée devrait inclure des aliments qui aident à normaliser la microflore intestinale. Ce sont des légumes marinés et marinés, des boissons lactées fermentées, ainsi que tout ce qui est riche en fibres alimentaires. Le régime alimentaire des personnes âgées devrait inclure de tels plats qui seront facilement digérés par les organes digestifs. Des produits qui stimulent les fonctions motrices et sécrétoires du tractus gastro-intestinal sont également nécessaires. Dans le menu du jour, il est important de prévoir la présence d'aliments normalisant la microflore intestinale.

Routine alimentaire

Quelles sont les habitudes alimentaires des personnes âgées ? Le principe suivant de la gérodiétique est le respect d'un régime alimentaire correct. Par rapport à celle qui était à un jeune âge, elle devrait être plus homogène. L'alimentation d'une personne âgée doit être régulière. Dans le même temps, les intervalles qui ont lieu entre les repas ne doivent pas être longs. Il est également déconseillé de manger beaucoup de nourriture. Une personne âgée devrait manger quatre fois par jour. Son petit déjeuner doit contenir 25% du total quotidienvaleur énergétique des aliments, déjeuner - de 15 à 20%. Au déjeuner, ce chiffre passe de 30 à 35%, et au dîner il oscille entre 20 et 25%. Avant une nuit de repos, des boissons au lait caillé ou des fruits et légumes crus sont souhaitables.

S'il y a une recommandation des médecins, une personne âgée devrait organiser des jours de jeûne pour son corps en incluant des fruits, des légumes, du kéfir et des produits de lait caillé dans son alimentation. Le jeûne total n'est pas recommandé.

Une bonne nutrition pour les personnes âgées atteintes de maladies existantes comprend 5 repas par jour. La distribution de la valeur énergétique des aliments dans ce cas ressemble à ceci:

• petit déjeuner - 25%;
• déjeuner – 15%;
• déjeuner - 30%;
• premier dîner - 20%;
• deuxième dîner - 10 %.

De plus, un régime en 5 temps est également recommandé dans l'alimentation d'une personne âgée après 80 ans. Les personnes de cet âge ont tendance à prendre du poids, ce qui affecte négativement la santé du corps.

Manger une personne âgée allongée devrait également être 5 à 6 fois par jour. Il est préférable que le repas d'un tel patient soit préparé à certaines heures. Cela permettra au corps de commencer à produire du suc gastrique en même temps, ce qui améliorera l'appétit et la digestion.

Personnalisation de la nutrition

C'est un autre principe auquel les personnes âgées doivent adhérer lors de la conception de leur menu quotidien. Elle consiste à prendre en compte les particularités des processus métaboliques, ainsi que l'état de certains systèmes et organes. En outre, les personnes âgées doivent tenir compte de leurs habitudes à long terme en matière demanger des aliments. Ainsi, la nutrition des personnes majeures qui n'ont pas de problèmes de santé particuliers n'inclut pas l'interdiction d'utiliser certains aliments. Dans ce cas, vous pouvez parler de nourriture plus ou moins préférée.

Inacceptable est la nourriture monotone. Cela entraînera certainement une pénurie dans le corps de certaines substances. Il est physiologiquement impossible de justifier le passage des personnes majeures après leur régime alimentaire habituel au végétarisme strict. Il en va de même pour les repas séparés, pour ne manger que des aliments crus, ainsi que pour d'autres méthodes non traditionnelles.

Protéines

Quelle devrait être l'alimentation rationnelle des personnes âgées ? Quant à la composition en protéines des aliments, les scientifiques n'ont pas encore tranché sans équivoque sur cette question. Dans un corps vieillissant, il y a une diminution de la synthèse des hormones, des enzymes, des structures protéiques et la régénération des tissus n'est pas aussi active. Quelle conclusion peut-on en tirer ? Il est très difficile pour le corps des personnes âgées d'absorber les protéines de la viande. Cela se produit en raison d'une diminution de l'efficacité des enzymes digestives. Dans le même temps, la dégradation des protéines augmente. Leur perte par le corps augmente également.

De plus, les scientifiques ont découvert qu'une nutrition limitée, qui réduit l'immunité humaine chez les jeunes, a l'effet inverse chez les personnes âgées. C'est pourquoi au fil des années, il est recommandé de réduire l'apport en protéines à 1 g / 1 kg de poids. D'autre part, la régénération des cellules obsolètes et usées est importante pour les personnes âgées. Et pour ce processus, les protéines du corps doiventvenir en quantité suffisante. Sinon, les changements liés à l'âge qui sont associés au métabolisme s'aggravent.

Protéines animales

Parmi les produits contenant des protéines animales, il est conseillé aux personnes âgées de privilégier le lait, le poisson et les viandes maigres. En entrée, il est conseillé de cuisiner des soupes végétariennes (légumes, produits laitiers, céréales et fruits). Mais les bouillons de poisson et de viande ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire d'une personne âgée plus de deux ou trois fois par semaine. Recommandé pour les personnes âgées sont la carpe, le brochet et le sandre. En plus des poissons de rivière, les poissons de mer peuvent également être inclus dans leur menu. Ce sont des variétés de cabillaud (goberge, merlu, navaga, cabillaud, etc.). Le poisson dans l'alimentation ne doit pas dépasser 75 g par jour.

Quant aux œufs, une personne âgée ne peut en manger que 2-3 par semaine. Il est également souhaitable qu'ils soient servis à la coque ou en omelette sur la table. Cependant, les recommandations des nutritionnistes visant à réduire le nombre d'œufs pour les personnes âgées sont surtout associées au cholestérol, qui fait partie du jaune. Mais les protéines peuvent être attribuées aux produits les plus optimaux en termes de composition en acides aminés. C'est pourquoi un œuf sans jaune peut être consommé quotidiennement par les personnes âgées.

Dans l'alimentation d'une personne âgée, les produits laitiers doivent également être présents. Ils fourniront au corps non seulement des protéines, mais également du calcium, nécessaire à la prévention de l'ostéoporose. Il est recommandé aux personnes âgées d'inclure quotidiennement dans leur menu 100 g de fromage cottage sans matières grasses ou un maximum de 5% de fromage cottage, ainsi que des fromages allégés en quantité de 10 à 30 g. Avec une bonne tolérance par l'organismele lait devrait être dans le menu du jour 300-400 ml.

Des avantages spéciaux pour le maintien de la santé apporteront du lait caillé, du kéfir et de l'acidophilus. Ces produits incluent dans leur composition des bacilles d'acide lactique, grâce auxquels la composition normale de la microflore intestinale est maintenue et le développement des processus de putréfaction est bloqué. Le kéfir pour les personnes âgées doit être consommé quotidiennement. Les nutritionnistes recommandent un verre avant de se coucher. De plus, il est recommandé d'inclure le kéfir dans le régime alimentaire de la constipation chez les personnes âgées. Le traitement de ce phénomène désagréable est particulièrement efficace lorsqu'une cuillère à soupe d'huile végétale est ajoutée à un verre de boisson au lait fermenté. Un tel outil résout rapidement les problèmes.

Protéines végétales

Ils devraient également figurer au menu d'une personne âgée. Dans l'organisme, les protéines végétales devraient se faire au détriment des légumineuses et des céréales. Cependant, le premier d'entre eux provoque souvent des grondements dans l'estomac, des brûlures d'estomac, des éructations, une augmentation de la formation de gaz et même des troubles des selles.

Dans le régime alimentaire de la diarrhée chez les personnes âgées dans de tels cas, il est recommandé d'inclure des pois verts. Quant aux céréales, les plus utiles d'entre elles sont les flocons d'avoine et le sarrasin. Il est souhaitable d'ajouter du lait aux bouillies préparées à partir de celles-ci, ce qui améliorera leur composition en acides aminés. Les gruaux d'orge et de millet sont inclus dans le régime s'ils sont bien tolérés. Mais l'utilisation du riz par les personnes âgées devrait être limitée en raison d'une diminution de l'activité motrice du tractus gastro-intestinal. La semoule est recommandée uniquement aux personnes qui ont besoin d'un régime alimentaire modéré.

L'apport de protéines végétales dans le corps est également effectué lors de la consommation de pain. C'est mieux s'il s'agit de seigle, de grains entiers, de farine complète ou de son. Ces pains sont riches en vitamines, minéraux et fibres, ce qui améliore la motilité intestinale.

Graisses

Quelle doit être une alimentation équilibrée pour les personnes âgées ? Dans leur alimentation quotidienne, en plus des protéines, des graisses doivent également être présentes. Cependant, leur consommation diminue avec l'âge à 30% de la teneur en calories de tous les produits. Ce n'est que dans ce cas qu'il est possible de fournir une alimentation équilibrée sans entraîner de conséquences négatives pour le corps. De plus, en réduisant l'apport en matières grasses, le menu du jour devient sain. En y adhérant, les personnes âgées réalisent une excellente prévention du développement de l'athérosclérose. Cependant, l'essentiel dans cette affaire est de ne pas en faire trop. Avec une restriction excessive des graisses (moins de 20 % des besoins quotidiens), la qualité de la nutrition se détériore considérablement.

Graisses animales

L'apport de graisses naturelles dans le corps des personnes âgées doit être effectué avec l'utilisation de beurre. Il est facilement digestible. Pendant la journée, une personne âgée devrait consommer 15 g de beurre, en l'ajoutant aux aliments préparés avant de servir.

Notez que les patients souffrant d'hyperlipidémie doivent limiter leur consommation de ce produit, ainsi que d'autres produits contenant des graisses animales.

Huiles végétales

Que doit manger une personne âgée ? Dans l'alimentation quotidienne des personnes âgées, la présence d'huiles végétalesdoit être augmenté proportionnellement à l'âge. Cependant, cela doit être fait avec prudence, car avec une augmentation incontrôlée du volume d'huiles végétales au menu, vous pouvez considérablement affaiblir les intestins. Il est également important de s'assurer qu'il n'y a pas de pénurie de ce produit dans l'alimentation.

Le résultat peut être un foie "gras". De plus, il convient de garder à l'esprit que les huiles végétales ont un effet antioxydant, ralentissent les processus de modifications dégénératives des organes, réduisent le risque d'athérosclérose et ont un effet cholérétique, ce qui est extrêmement important pour toutes les personnes âgées.

Glucides

La quantité de ces substances dans les repas des personnes âgées doit être limitée. Cela est dû à la diminution générale de la consommation d'énergie pour l'âge considéré.

Glucides simples

La restriction de cet élément dans le régime alimentaire d'une personne âgée doit être effectuée au détriment des sucreries et du sucre. Dans le même temps, les fruits, les légumes et les céréales sont les bienvenus dans l'alimentation d'une personne âgée en quantité suffisante.

Une consommation excessive de glucides simples chez les personnes âgées peut entraîner une surcharge du fonctionnement du pancréas. Le résultat est le développement du diabète. De plus, les glucides simples affectent négativement les fonctions des voies biliaires et du foie. C'est pourquoi une personne âgée devrait consommer du sucre de 30 à 50 g en une journée. Les médecins recommandent de privilégier le miel, les baies et les fruits, dans lesquels le sucre est représenté par le fructose.

Fibres alimentaires

CommentFaut-il nourrir les personnes âgées ? Il est conseillé aux personnes âgées de développer leur alimentation quotidienne avec un grand nombre d'aliments contenant des glucides complexes et, avant tout, ce sont des fibres alimentaires. Ces substances satisferont les besoins énergétiques du corps à hauteur de 5 %. Les fibres alimentaires solubles contribuent à l'activation de la motilité intestinale et normalisent également les selles. Pour cette raison, ils constituent une mesure efficace pour la prévention de la dysbactériose, de la diverticulose et du cancer du côlon. Les fibres alimentaires adsorbent parfaitement les substances toxiques et améliorent également la microflore intestinale. De plus, leur travail peut réduire le niveau de bile et de cholestérol dans le sang.

Les personnes âgées doivent s'alimenter de manière à ce que leur corps reçoive de 25 à 30 g de fibres par jour. Pour ce faire, ils doivent manger des pommes et du chou, du son de céréales, des carottes et des oranges. Ces aliments sont essentiels dans le régime alimentaire de la constipation chez les personnes âgées. Ils sont traités en activant l'activité des intestins.

Vitamines

Ces substances utiles sont nécessaires pour une personne à tout âge. Cependant, les personnes âgées ont un besoin accru de vitamines. Pourquoi cela arrive-t-il? Oui, car le corps vieillissant les absorbe bien moins bien. Mais les vitamines sont nécessaires pour stimuler les processus redox. Ils sont également conçus pour améliorer le traitement du cholestérol et des graisses dans le corps. De plus, les vitamines P et C aident à renforcer les parois des artères. Cela vous permet de maintenir la santé des vaisseaux sanguins et du cœur. Pour reconstituer ces éléments, les personnes âgées doivent inclure dans leur alimentationnutrition chou, agrumes et poivrons doux.

Les vitamines des groupes B, E et autres sont importantes pour la santé humaine. Pour maintenir une alimentation nutritive, les personnes âgées doivent manger des fruits frais. De plus, il est recommandé de prendre des préparations multivitaminées.

Minéraux

Le régime alimentaire de toute personne doit inclure des aliments riches en oligo-éléments tels que le calcium et le magnésium, le cuivre et le chrome, le zinc et l'iode. Cela est particulièrement vrai chez les personnes âgées, car le calcium maintient des os sains, ce qui aide à éviter l'ostéoporose. Une grande quantité de cet élément se trouve dans les produits laitiers. Cependant, les personnes âgées ne devraient inclure que des produits laitiers fermentés et du fromage cottage dans leur menu quotidien. Le fromage, par exemple, sera assez mal absorbé par un corps vieillissant.

Nécessaire pour les personnes âgées pour maintenir la santé et un élément tel que le magnésium. Avec son apport suffisant, le stress sera plus facile à supporter, les calculs rénaux et un phénomène aussi désagréable que les hémorroïdes apparaîtront moins souvent. Beaucoup de magnésium se trouve dans les haricots et les pois, le millet et la farine d'avoine, ainsi que dans le sarrasin.

L'iode, en quantité suffisante dans les fruits de mer, active la dégradation du cholestérol.

La consommation de produits contenant du sélénium est une mesure préventive pour prévenir le cancer. La source de ce minéral est le son et la levure de blé, les fruits de mer et l'orge, ainsi que l'orge perlé, les abats et le jaune. L'absorption du sélénium par l'organisme peut être largement empêchée par la farine et les aliments sucrés contenant dans leur compositionglucides simples. Ceci doit être pris en compte lors de l'élaboration d'un menu pour une personne âgée.

Important pour la santé du corps vieillissant et du zinc. C'est un composant indispensable dans les processus de formation osseuse, rend les gens plus résistants au stress, au rhume et a un effet positif sur l'état de la peau. Cet élément est particulièrement important pour les hommes plus âgés. Il aide à prévenir le cancer de la prostate et le développement de la prostatite. Les sources de zinc les plus abordables sont le maquereau et le hareng, les champignons et les flocons d'avoine, l'ail et le pain complet.

Mode boisson

Dans l'alimentation des personnes âgées devrait être présent 1,5 litres de liquide par paresse. Et seulement s'il y a des indications pour cela, cela devrait être limité. Il est conseillé aux personnes âgées de boire des compotes et des jus, du bouillon d'églantier, du thé faible au citron et au lait. Cependant, beaucoup d'entre eux sont habitués à autre chose. La plupart des gens tout au long de leur vie ont consommé du thé et du café forts, et il leur est assez difficile d'abandonner cette habitude alimentaire. Il n'est pas nécessaire de les priver d'un tel besoin. Pour rester en bonne santé, il faut conseiller aux personnes âgées de ne pas boire plus d'une tasse de café avec du lait ou de la chicorée par jour, ainsi que la même quantité de thé fort, mais uniquement avec du lait ou du citron.

Pour les plus de 80 ans

Il est particulièrement important d'organiser correctement la nutrition des personnes âgées après 80 ans. En raison des changements dans l'appareil à mâcher, des exigences complètement différentes pour le choix des produits, ainsi que pour leur traitement culinaire, apparaissent. Les personnes âgées devraient privilégier les aliments facilement assimilables etnourriture digeste. Cette liste comprend le poisson, la viande hachée et le fromage cottage. Les personnes de plus de 80 ans devraient manger plus de carottes et de betteraves, de citrouilles et de courgettes, de tomates et de chou-fleur et de purée de pommes de terre.

Les variétés sucrées de fruits et baies, pommes et agrumes, airelles et cassis leur sont recommandées. Mais l'utilisation du chou doit être limitée, car ce produit entraîne une augmentation des processus de fermentation. En cas de violation du système digestif, ainsi que d'exacerbations de colite, de cholécystite et de gastrite, les aliments préparés doivent être sous forme de purée. Sa température aura également une grande importance. La nourriture des personnes âgées ne doit être ni trop chaude ni trop froide.