Couteau en céramique : avantages et inconvénients, comment aiguiser, avis

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:15

Si nous parlons d'articles qui se trouvent dans chaque foyer, les couteaux occuperont l'une des premières places de cette liste. Il n'y a guère de cuisine qui ne possède pas cet appareil.

Récemment, les couteaux en céramique sont devenus populaires. Certains en font l'éloge, d'autres disent qu'ils sont inutiles. Dans cet article, nous examinerons ce qu'est un tel couteau, ses inconvénients et ses avantages.

Faits historiques

On pense que les inventeurs des couteaux en céramique étaient les Japonais. En 1985, ils ont développé une technologie qui a abouti à un outil solide et tranchant.

Mais un fait injustement oublié est que les années 80 du siècle dernier ont été marquées par la création par des scientifiques soviétiques d'un rasoir "éternel", dont la lame a été fabriquée selon une technique similaire. Mais cette invention a été abandonnée et oubliée.

Pendant les vingt-cinq années qui ont suivi leur création, seuls les chefs professionnels ont utilisé des couteaux en céramique, car le matériau ne donnait pas de saveur métallique aux plats des samouraïs. Et ce n'est que récemment qu'ils ont été mis en vente pourun large éventail de consommateurs.

Un peu sur la production

La lame en céramique est un article de haute technologie.

Son nom ne fait pas référence au matériau de fabrication, mais à la technologie:

1. Au stade initial, il prévoit la transformation du zirconium - le matériau principal - en poudre (dioxyde de zirconium).
2. Ensuite, la poudre est pressée en formes - agglomération.
3. À l'étape suivante, les moules sont cuits à une température de mille et demi degrés Celsius pendant deux jours.
4. Ensuite, des plaques épaisses transparentes frittées ensemble sont affûtées à la main par des experts (faites à la main coûte cher) à un angle spécial.

Grâce à ce traitement, une lame en céramique peut aussi bien couper une feuille de papier que du métal.

À propos de l'esthétique et de l'ergonomie

Des ensembles de couteaux en céramique, ainsi que des articles individuels, sont fabriqués dans le style high-tech. Le plus souvent, ils ont une apparence futuriste et complètent idéalement le design d'une cuisine moderne.

Il convient de noter que les créateurs ont abordé avec responsabilité non seulement la technologie de fabrication proprement dite, mais également la mise en œuvre des qualités ergonomiques.

Selon les critiques, tous ceux qui prennent l'outil en main remarquent invariablement la forme impeccable de la poignée en plastique caoutchouté. Il tient parfaitement dans le creux de la main, sa forme et sa structure sont agréables au toucher. Et tout cela a un effet positif sur l'ambiance pendant la cuisson.

En ce qui concerne le jeu de couleurs,ces produits sont disponibles en seulement deux couleurs - blanc et noir. De plus, les couteaux en céramique noire, les critiques le confirment, sont plus durables. Par conséquent, ces appareils sont principalement utilisés par des chefs professionnels, y compris des maîtres sushis. Ils sont également plus chers que les blancs (ceux-ci sont de qualité légèrement inférieure). Par conséquent, la deuxième option est parfaite pour une utilisation dans la vie quotidienne par les larges masses.

Les gourmets qui cuisinent souvent toutes sortes de délices à base de viande peuvent utiliser des couteaux en céramique noire.

Quelle est la meilleure

Beaucoup de gens pensent avant d'acheter ce qui est mieux - des couteaux en céramique ou en métal.

Toute la question est que cela n'a aucun sens de comparer ces outils entre eux, ils sont juste différents et utilisés différemment. On ne peut pas dire que certains sont meilleurs et que d'autres sont pires.

Voici quelques exemples simples:

1. Le couteau en métal peut découper en toute sécurité les os, la céramique - en aucun cas.
2. Les canettes ou les bouteilles ne peuvent pas être ouvertes avec un outil en céramique, ce qui peut être facilement fait avec un couteau en métal.
3. La lame en céramique peut couper des fruits, des légumes ou des filets de viande dans les assiettes les plus fines, ce qui ne peut pas être dit d'une lame en métal.

C'est-à-dire que les outils en céramique sont conçus exclusivement dans le but de couper des produits, ils y font parfaitement face.

Beaucoup de gens admettent que le seul avantage significatif des couteaux en céramique est leur tranchant. Mais après tout, avec l'affûtage régulier d'une lame en métal, cela ne causera pas non plusplaintes. Autrement dit, pour la majorité, il est essentiel que le métal doive être affûté assez souvent, mais pas la céramique. Mais dans le cas d'un outil en métal, vous n'avez pas à penser à son stockage trop soigneux et à couper la viande en os.

Caractéristiques principales

Regardons la liste des caractéristiques que possèdent les meilleurs couteaux en céramique.

Les qualités suivantes des couteaux en céramique attirent les acheteurs:

1. Hygiénique - n'absorbe pas les odeurs de nourriture et n'en possède pas.
2. Chimiquement indifférent - ne réagissez avec rien.
3. Ne détruit pas les vitamines des aliments.
4. Coupez parfaitement de fines et belles tranches.
5. Lorsqu'ils sont utilisés correctement, ils restent tranchants pendant longtemps (comment affûter les couteaux en céramique - nous y réfléchirons plus loin). Le premier affûtage est requis après cinq ans.
6. Poids léger, pas besoin de forcer lors de la coupe, pas de fatigue.
7. Résistant à la corrosion.
8. La lame ne s'oxyde pas, le matériau est absolument inoffensif pour les êtres vivants.

Principaux défauts

Comme tout matériau, la céramique a plus que des avantages. Et les inconvénients des couteaux en céramique doivent également être connus.

La liste d'entre eux est la suivante:

1. La céramique est certainement plus dure que le métal, mais moins durable. La lame peut se casser même si elle heurte un sol mou.
2. Plus la lame est longue, plus la fragilité est grande. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser des lames ne dépassant pas seize centimètres.
3. Si activécharge est appliquée sur le bord latéral, il s'effondre. La céramique ne peut pas résister à la déviation de la lame lors de la coupe.
4. Les couteaux en céramique peuvent se fissurer à cause des variations extrêmes de température.
5. Le produit ne doit pas être utilisé pour couper des aliments durs ou congelés, appliquer une pression latérale ou frapper.
6. Ne pas utiliser l'appareil sur des planches en verre et en porcelaine et ne pas laver au lave-vaisselle.
7. Coût assez élevé.

Règles de fonctionnement

Pour que les produits durent le plus longtemps possible et moins souvent, vous devez utiliser un aiguiseur pour couteaux en céramique, vous devez suivre certaines règles pour le fonctionnement de ces appareils.

La liste est courte:

• Les planches à découper en plastique, en silicone ou en bois sont autorisées pour couper les aliments;
• vous devez couper avec de légers mouvements fluides dans la direction "loin de vous" - au début, cela semblera gênant, puis cela deviendra la seule option;
• les légumes verts ne doivent pas être hachés, mais coupés;
• laver la céramique uniquement à la main, sans utiliser d'abrasifs agressifs;
• pour ne pas endommager le tranchant, rangez ces couteaux dans un étui séparé du reste des ustensiles ou dans un porte-couteaux en bois spécial.

Comment choisir le bon

Lors du choix d'un ensemble de couteaux en céramique ou d'un tel produit, vous devez suivre certaines règles afin de ne pas regretter l'achat plus tard.

La liste est la suivante:

• vous devez avoir une compréhension claire des objectifs pour lesquels vous choisissezcouteau;
• avant d'acheter, vous devez faire attention à la fixation du manche à la lame - elle doit être soudée et non collée (cela se trouve dans les contrefaçons);
• les vrais couteaux en céramique ont une lame d'un blanc pur, tandis que les répliques ont un gris-jaune;
• achetez de meilleurs produits avec une poignée caoutchoutée;
• le couteau doit reposer confortablement dans la main, "fusionner" avec lui;
• les couteaux avec une longueur de lame de cent vingt-cinq millimètres sont les mieux adaptés pour couper les légumes et les fruits.

Malgré le coût élevé, il est préférable de choisir des couteaux avec des lames en céramique foncée. Lors de la fabrication de leurs formes, un colorant spécial est ajouté et conservé au four plus longtemps que les blancs. Ils sont plus solides, mais aussi plus chers.

Comment aiguiser un couteau en céramique

À la maison, aiguiser les couteaux en céramique est une tâche plutôt difficile. Si, avec l'ensemble, le vendeur propose d'acheter un outil d'auto-affûtage à un prix fabuleux, il vaut mieux refuser. Dans l'ensemble, une telle opération doit être effectuée par un maître sur un équipement spécialement conçu à cet effet à l'aide d'outils appropriés - pâtes ou disques diamantés. Tous les ateliers ne disposent pas d'une telle technique. Mieux vaut acheter un nouveau couteau.

Mais si vous voulez affûter vous-même à la maison, vous devrez acheter des outils spéciaux - des affûteurs.

Il existe deux types de ces machines:

1. Electric - un appareil composé de disques diamantés disposés parallèlement les uns aux autresami. Pour l'affûtage, la lame du couteau est placée entre eux. L'affûteur a un coût élevé, mais nivelle parfaitement le côté coupant de la lame et enlève les copeaux.
2. Mechanical - adapté à une correction minimale du côté coupant de la lame. Bien que, selon les professionnels, l'affûtage manuel vous permette de tout faire comme vous le souhaitez. Cet appareil est difficile à utiliser pour les débutants - le premier type leur convient.

Si la question se pose: "Comment affûter un couteau en céramique sans machine spéciale ?", la réponse ressemblera à ceci: cela peut être fait à l'aide de bandes abrasives diamantées ou de barres diamantées.

Coût

Afin de satisfaire tous les besoins de l'hôtesse dans la cuisine pour couper les aliments, il est préférable d'acheter un ensemble de couteaux en céramique. Il n'y a pas de lame universelle, chacune est conçue pour un usage spécifique.

Les couteaux en céramique noire coûteux sont principalement achetés par des professionnels. Pour les ménagères, les produits à lame blanche sont parfaits pour la cuisine.

Il n'y a que trois fabricants de couteaux en céramique dans le monde: la Chine, la Russie et le Japon.

Les appareils japonais avec une lame d'environ quatorze centimètres de long coûtent à partir d'un millier et demi de roubles, des modèles plus longs - jusqu'à cinq mille. Les marques les plus connues sont Bergner, Kelli, Frank Moller.

Les modèles chinois et russes ont un prix beaucoup plus bas, mais vous ne devriez pas acheter des produits moins chers que mille roubles.

Avis des clients

Selon les commentaires des clients, on peut noter que la plupart des couteaux en céramique ont été appréciés.

Beaucoupnotez qu'après l'achat, ils ont éprouvé de vagues doutes quant à sa pertinence. Les couteaux semblaient très légers et peu adaptés à la cuisine. Mais tout s'est avéré être une question d'habitude. Lorsque la main s'est habituée à manier cet outil, même couper de petits greens a cessé d'être un problème.

Certains consommateurs notent le tranchant idéal du tranchant, qui permet de couper les tomates et les agrumes en fines tranches sans les écraser. Les oignons ne glissent pas non plus lors du tranchage.

Presque tous les acheteurs disent que les couteaux en céramique coupent parfaitement les tranches de pain - ils ne s'effritent pas. Les filets de viande et de poisson se déchirent également sans problème.

Plusieurs critiques disent qu'ils ont décidé d'économiser de l'argent et ont acheté des couteaux chinois bon marché. Après plusieurs applications, la partie tranchante de la lame s'est ébréchée.

Selon les ménagères, après deux ans d'utilisation, les outils en céramique perdent environ vingt pour cent de leur tranchant.

De plus, un grand nombre d'utilisateurs notent que ces articles doivent être manipulés avec une extrême prudence - des fissures et des éclats se forment même lors de la coupe de cartilage de poulet cru.

Cependant, de nombreux consommateurs constatent qu'après avoir utilisé des couteaux en céramique, ils ont toujours opté pour des ustensiles de cuisine en métal. Ils sont arrivés à la conclusion que le métal est plus pratique et qu'en présence d'une lame fine, il coupe également bien les tranches fines. Il ne reste qu'une seule condition simple: l'affûtage systématique.