Comment bien aiguiser un couteau

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:23

Tout le monde sait qu'il est plus pratique et productif de travailler avec un couteau aiguisé. Malheureusement, les lames ne peuvent pas s'affûter. Ce n'est qu'un coup de pub: tôt ou tard la lame s'émoussera de toute façon. Mais peu de gens savent comment aiguiser un couteau correctement. Examinons cette question.

Affûtage sur Musat

Si le couteau est émoussé, le tranchant est corrigé avec un musat ou une fine pierre à aiguiser. L'opération peut être effectuée plusieurs fois, il faudra alors l'aiguiser de toute façon.

Une tige solide en acier ou en céramique s'appelle un musat. Il ressemble généralement à une lime avec des rainures le long de l'axe. Si vous réfléchissez à la façon d'aiguiser un couteau, voici quelques conseils pour vous: éloignez le tranchant de vous le long du musat, tout en déplaçant doucement le couteau du manche à la pointe.

Affûtage avec divers appareils et outils

Sur une meule à grande vitesse, un échauffement incontrôlé de l'acier se produit, à partir duquel les lames se détériorent. Par conséquent, il est impossible pour les non-spécialistes d'aiguiser les couteaux dessus. Aiguiser un couteau sur du papier de verreégalement déconseillé.

Maintenant, il existe des aiguiseurs spéciaux, mais il est déconseillé de les utiliser, car l'angle d'affûtage ne correspond souvent pas à l'angle initial de la lame. Le mouvement crée des rainures longitudinales. À partir de là, la lame perd ses propriétés de coupe.

Comment aiguiser un couteau sur une pierre à aiguiser

Les pierres à aiguiser ont différents degrés de grain:

• grossier - pour restaurer la forme de la pointe et l'angle d'affûtage;
• moyen - pour aiguiser;
• thin - pour éliminer les défauts mineurs.

Les grandes barres maintiennent le bon angle d'affûtage. Idéalement, si la longueur de la pierre sera le double de la longueur de la lame et que la largeur est de 5 cm, la barre doit être placée sur une doublure afin qu'elle ne raye pas le sol et ne glisse pas.

Le couteau est entraîné le long de la barre dans une direction perpendiculaire au tranchant au point de contact.

Vous devez maintenir un angle d'affûtage constant de 20 degrés des deux côtés de la lame. Si vous ne savez pas comment aiguiser un couteau conformément à cette règle, sachez que la lame doit être réglée à un angle de 20 degrés par rapport à la surface de la pierre et la guider avec la pointe vers l'avant, tandis que le point de contact s'éloigne constamment de la poignée. Assurez-vous qu'à la fin du passage, la lame ne se détache pas de la surface de la barre, sinon des rayures apparaîtront sur sa surface latérale.

Vous ne devez pas appuyer fort sur la pierre, cela peut entraîner une perte de précision. Vous devez broyer jusqu'à ce qu'une bavure apparaisse sur la longueur de la lame. L'affûtage sur une pierre moyenne est corrigé sur une pierre fine. Au cours de cette opération, la lamedevient plus uniforme.

Vous avez donc appris à aiguiser correctement les couteaux. Je tiens à vous avertir que vous n'avez pas besoin de vérifier la qualité de l'affûtage avec vos mains. Même une coupure peu profonde peut s'enflammer à cause de la limaille de métal microscopique. Mieux vaut essayer de couper un morceau de papier au poids avec un couteau. Si cela a fonctionné du premier coup, alors votre lame est tranchante !

Enfin, quelques conseils pour l'entretien et l'utilisation des couteaux:

• les garder séparés;
• utiliser comme indiqué;
• couper sur des surfaces en plastique ou en bois;
• ne pas laver au lave-vaisselle;
• Ne pas affûter les lames dentelées ou le revêtement diamanté en céramique.