2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:16
La culture japonaise est célèbre pour ses traditions séculaires et très stables, qui sont soumises à tout: du rituel de boire du thé aux couteaux de cuisine. Tous les couteaux de cuisine japonais sont traditionnellement divisés en "wa-bocho" et "yo-bocho". Le premier terme définit les couteaux "nés" au Japon. Le deuxième type comprend les "outils",
qui est venu d'Europe dans le pays. C'est à ce type qu'appartient le couteau santoku.
Cet accessoire de cuisine doit son origine au couteau de chef français, arrivé au Japon à l'époque Meiji. La Révolution Culturelle, parmi d'autres innovations, "apportées" dans le pays et les ustensiles de cuisine, qui ont ensuite été assimilés, ont été modifiés par une culture orientale complexe. Un grand couteau conçu pour couper la viande a également changé. Sa lame est devenue plus courte, a reçu une courbure moins raide et un affûtage double face. En russe, "santoku" signifie "trois bonnes choses". Ce nom reflète les trois fonctions pour lesquelles ce couteau est le mieux adapté: il coupe, coupe et émiette. Couteau nouvellement inventéSantoku n'est pas seulement pour la viande. Il est pratique pour eux de couper des légumes, de hacher des os fins et de boucher du poisson, ainsi que de le diviser en morceaux translucides.
Santoku botho, ou simplement santoku - un couteau dont la lame est faite de
fabriqué en acier hautement chauffé et trempé. Sa longueur varie de quinze à vingt centimètres. L'extrémité du couteau est fortement affûtée, ce qui vous permet de couper les aliments très finement. Une petite courbure de profil de 15 à 18 degrés y contribue également. Surtout, le couteau santoku convient aux petites mains féminines. Tout d'abord, cela se traduit par une poignée étroite, qui tient confortablement dans une petite paume. De plus, cet outil ne tolère pas la force brute. Ils ne peuvent pas couper des os épais, sinon la lame longue et fine se cassera définitivement.
Maintenant, le couteau santoku est produit non seulement dans des entreprises japonaises, mais aussi en Europe. Les santoku européens se distinguent par l'équilibre et la conception de la lame, ainsi que par l'acier doux. De nombreuses options ont des évidements ou des saillies sur la lame. Ces différences empêchent les aliments d'être coupés très finement.
Les couteaux Samurai ne sont pas moins populaires. Contrairement au santoku, le samouraï est toute une série d'appareils de cuisine créés pour les Européens. Cette marque combine la mentalité européenne avec les traditions japonaises, ce qui lui donne
popularité. La lame de samouraï est généralement en acier Damas très résistant, bien que certaines séries de cette marque aient des lames en céramique. De l'acier à la céramique de zirconese caractérise par une durabilité accrue, ces couteaux sont donc principalement destinés aux chefs professionnels. Ces outils diffèrent par l'affûtage. Les appareils qui ont des marques givrées situées sur la lame sont affûtés au laser. Ces couteaux n'ont pas besoin d'être affûtés tous les six mois, ils s'affûtent en cours de travail. Les poignées des samouraïs sont également remarquables. Le plus souvent, ils sont en bois, mais les poignées en plastique sont faites de matériaux de très haute qualité, ne glissent pas et tiennent parfaitement dans la main.
Que choisir - samouraï ou santoku ? La qualité des deux couteaux étant excellente, vous devez choisir un accessoire de cuisine "selon votre main".
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