Pourquoi avez-vous besoin d'un couteau Santoku dans la cuisine ?

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:23

Aucune femme au foyer ne peut se passer d'un couteau dans la cuisine. Il est très important qu'il soit pointu, confortable et de préférence pas lourd. Après tout, cela vous fera non seulement gagner du temps lors de la préparation de votre plat préféré, mais le processus de création d'un chef-d'œuvre culinaire apportera du plaisir. Alors comment choisir un tel couteau miracle et où le trouver ?

À propos des couteaux japonais

Aujourd'hui, les meilleurs chefs du monde et les experts culinaires préfèrent les couteaux du Japon. Et ce n'est pas du tout surprenant. Après tout, ce sont ces outils qui s'acquittent parfaitement de leurs tâches: ils hachent, émiettent et coupent. Et la qualité japonaise est inégalée depuis de nombreuses années.

Conventionnellement, les couteaux du Pays du Soleil Levant peuvent être divisés en couteaux traditionnels japonais (wabotyo) et européens (yobotyo). Les outils européens (ou occidentaux) se caractérisent par un affûtage double face. Les couteaux japonais traditionnels, comme le couteau de cuisine Santoku, ont un affûtage unilatéral. Cet outil a été développé comme une modification du couteau français pour couper la viande (boeuf). Mais aujourd'hui, le Santoku avec affûtage double face gagne de plus en plus en popularité.

Il faut savoir que le couteau est le principal ustensile de cuisine au Japon. Chaque chef japonais a son propre outil personnel, qu'il emportera certainement avec lui lorsqu'il ira travailler dans un autre restaurant.

Un peu d'histoire

Le Japon, pour beaucoup d'entre nous, est associé aux samouraïs et aux magnifiques couteaux de samouraï tranchants comme des rasoirs. C'est avec cet attribut légendaire que commence l'histoire des couteaux de cuisine. Le premier instrument de ce type a été créé par des maîtres du sabre japonais au XVIe siècle dans la ville de Sakai. Lorsque le tabac a été amené du Portugal au pays du soleil levant, il est devenu nécessaire de le couper avec quelque chose. Depuis lors, la ville de Sakai est célèbre pour sa production de couteaux. Et à notre époque, c'est ici que sont produits les attributs légendaires de la cuisine.

L'acier japonais est très solide et durable. De plus, les Japonais utilisent une technique d'affûtage spéciale dans le processus de création. Pour quelle raison? Le couteau Santoku, par exemple, doit sa popularité à cette technique particulière. C'est ainsi que les artisans préservent leur tranchant d'origine, créent le meilleur, préservent les traditions.

Sa Majesté Couteau japonais Santoku

Santoku bōchō est un outil de coupe de cuisine polyvalent du Pays du Soleil Levant. Le nom est traduit du japonais par "trois utilisations" (ou "trois bonnes choses"). Cela dit que le couteau fait un excellent travail avec trois fonctions principales: couper, hacher, hacher.

Le Santoku doit son apparence au couteau de chef habituel, apparu au Japon à l'époque Meiji. Le couteau du chef a été utilisésurtout pour couper de la viande ou du poisson. Après tout, il n'y a tout simplement aucun produit qui échappe à son contrôle.

La cuisine japonaise était dominée à cette époque par les céréales et les herbes. Et, par conséquent, un couteau à légumes s'est répandu dans le pays. C'était pratique pour eux de hacher et de couper finement. Vous pouvez même couper le filet. Cependant, avec des produits volumineux, dont la découpe demandait des efforts particuliers, le couteau à légumes ne pouvait plus faire face. Il était nécessaire de créer un outil de coupe universel. C'est ainsi que Santoku est né.

Après avoir retravaillé et ajusté le modèle occidental pour répondre à leurs besoins, les Japonais ont créé un nouvel attribut de cuisine qui coupe, hache et hache parfaitement les produits, pour lesquels le couteau Santoku, en général, est aujourd'hui nécessaire.

Santoku ou couteau de chef: lequel choisir ?

On remarque tout de suite qu'aujourd'hui les chefs professionnels utilisent ces deux outils. Le Santoku et le couteau de chef traditionnel occupent une place de choix dans la cuisine. Ils font très bien leur travail. Cependant, il y a une différence entre eux.

Ainsi, le couteau de chef "Santoku" a une longueur de lame plus courte par rapport au couteau de chef (188 mm contre 330 mm). Mais la hauteur de la lame est plus élevée. De plus, le couteau japonais se distingue par une montée en douceur du tranchant. Le couteau du chef (gyuto) en a un plus raide. Une autre différence entre les outils réside dans la pointe de la lame. À Santoku, il est abattu et le couteau de chef traditionnel a un bord pointu. Le couteau japonais est plus lourd. Mais cela peut aussi être qualifié d'avantage, car de nombreux chefs aiment sentir l'outil dans leur main.

Pourquoi avez-vous besoin d'un couteau Santokufemme au foyer ?

Les femmes qui aiment cuisiner ont depuis longtemps reconnu les couteaux japonais comme leurs principaux assistants. Vous ne pouvez pas vous passer de Santoku dans la cuisine, surtout si vous aimez créer quelque chose d'exotique. Un couteau bien aiguisé et ergonomique qui conserve parfaitement son affûtage initial est considéré comme l'attribut principal d'une femme au foyer. "Santoku" coupera rapidement et efficacement les pommes de terre et le saumon mou. De plus, cet outil est pratique à ranger. Contrairement à certains couteaux encombrants, le Santoku ne nécessite pas d'espace dédié et s'intégrera dans n'importe quel casier exigu ou support régulier.

Les femmes au foyer du monde entier, qui ont déjà apprécié la qualité japonaise, préfèrent ne pas économiser sur les couteaux. Ce n'est un secret pour personne qu'un article de qualité ne peut pas être bon marché. Les couteaux japonais sont plus chers que beaucoup d'autres. Mais c'est bien mérité. Trancher ou couper en dés des légumes, découper du bœuf ou du poisson, hacher des filets en viande hachée, c'est à cela que sert le couteau Santoku.