2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:15
Un couteau émoussé est un désastre pour l'hôtesse de la cuisine à domicile et le chef d'un restaurant à la mode. Il s'agit d'un outil professionnel, et ces articles doivent toujours être en parfait état. Sinon, vous ne vous retrouverez pas avec des problèmes.
À propos des pierres à aiguiser et plus
L'outil le plus simple disponible dans presque tous les foyers est une pierre à aiguiser. Il est facile et pratique pour eux de remettre les lames à leur ancien tranchant. Certes, tout le monde ne sait pas que ces pierres sont classées selon différents paramètres. Essayons de clarifier ce problème.
Par nature, une meule peut être d'origine artificielle et naturelle, naturelle. Ces derniers sont des barres des marques Washitu et Arkansas. Pierres artificielles avec revêtement en diamant, revêtement en céramique et en aluminium.
Selon le mode d'interaction avec l'acier du couteau, la pierre à aiguiser peut être de l'huile et de l'eau. Avant utilisation, 1 à 2 gouttes d'huiles spéciales sont appliquées sur les premières, qui sont vendues complètes avec le «broyeur» lui-même, et les secondes sont simplement abaissées dans l'eau pendant 10 minutes (avantcomment entrer en contact avec un couteau). Quelle est la première action ? Chaque meule est différente dans sa structure. L'élément abrasif des barres naturelles est à grain fin. Dans les pierres artificielles, il est fixé à l'aide d'adhésifs spéciaux qui, dans certaines marques de pierres, sont inutilement durs et visqueux. Pour que lors de l'affûtage, une telle meule ne soit pas obstruée par la plus petite limaille de métal, non recouverte d'un «brillant» provenant des déchets de traitement, elle est lubrifiée avec de l'huile. Les légumes ordinaires, et encore plus fabriqués à la machine ou même nettoyés par des armes, ne conviennent pas à ces fins - il faudra alors trop de temps pour nettoyer le couteau. Par conséquent, il est recommandé qu'il soit spécial, conçu à ces fins.
Il ne suffit pas de choisir les bonnes pierres à aiguiser pour couteaux, il est également important de mener à bien le processus. Il paraît que c'est plus facile: faire des mouvements de va-et-vient en douceur avec le tranchant de la lame le long de la surface de la barre. N'oubliez pas que le couteau doit être tenu en biais par rapport à la pierre.
Mais ce n'est pas tout ! Pour la plupart des couteaux, les lames ont une forme incurvée spécifique - en fonction de l'utilisation de l'outil. Par conséquent, l'angle d'inclinaison du couteau lui-même doit être constant, mais les lames doivent changer. Les notices des kits d'affûtage donnent des indications précises et les explications nécessaires. Apprendre à les exécuter en filigrane est une question de temps et de technique.
Parlons du pour et du contre
Il est clair que les pierres à aiguiser naturelles et artificielles ont leurs avantages et leurs inconvénients. Pierres d'eau (eau), c'est-à-dire Naturel,se distinguent par l'excellente qualité des résultats obtenus et la rapidité du flux de travail. Ceux. les couteaux s'aiguisent rapidement, efficacement, pendant longtemps. Ce sont des plus. Inconvénients - lubrification obligatoire de la pierre avant le travail et lavage obligatoire des particules abrasives usées et des résidus de poussière métallique. Et la durée de vie des pierres naturelles n'est pas très longue: leur surface s'efface rapidement, elle n'est plus tout à fait plane et il faut la remettre en ordre de temps en temps.
Mais une pierre diamantée peut durer plus longtemps. Il fournit un résultat d'affûtage presque parfait, sa surface de travail ne se déforme pas lors d'un fonctionnement à long terme. Les supports sont généralement en bois ou en aluminium. Mais ils conviennent aux couteaux en acier extra-fort - les lames avec un durcissement plus doux peuvent être endommagées.
Au fait, si vous avez un couteau en céramique, vous n'aurez pratiquement pas à l'aiguiser.
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