2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:13
La sécurité de vos préparations maison dépend principalement de trois facteurs: le respect de la recette, les conditions de conservation et une bonne stérilisation. Avant de procéder au sertissage, vérifiez que les bocaux ne présentent pas d'éclats, de fissures et de taches permanentes. Ces plats ne conviennent pas à la mise en conserve, il est préférable de les jeter complètement.
Pasteurisation des canettes à la vapeur - une méthode éprouvée depuis des générations. Toute la sagesse est de poser des bidons sur une bouilloire d'eau posée sur la cuisinière (sur son col ou son bec, selon la taille de la vaisselle). La durée d'une telle stérilisation est de 15 minutes, la température de chauffage à la vapeur est de 100 °C. Les banques sont retirées avec soin pour ne pas vous brûler. En plus de la bouilloire, une casserole peut être utilisée. Dans ce cas, des tampons spéciaux sont nécessaires (ils sont disponibles dans le commerce).
La pasteurisation des bocaux par ébullition est tout aussi efficace que la cuisson à la vapeur. En fait, le régime de température et le temps de traitement sont inchangés. Cependant, il est possible que du sel se dépose sur les parois des boîtes traitées (taches blanches). Et le processus de retirer la vaisselle de l'eau bouillante n'est pas très pratique.
La pasteurisation des bocaux au micro-ondes dans le contexte de ces méthodes semble plus pratique - le temps de traitement est réduittrois fois. Environ un centimètre et demi d'eau est versé dans la vaisselle, la puissance est réglée sur 800 watts, le temps est de 3-4 minutes. Attention: les bocaux vides ne passent pas au micro-ondes !
Une autre solution est la stérilisation avec un gril à air. Les récipients lavés sont installés sur la grille inférieure de la grille à air. Régime de température - 120 °C, temps de traitement pour les bidons d'un litre - 15 minutes.
L'option suivante consiste à pasteuriser les bocaux au four. Les récipients préparés (soigneusement lavés) sont placés sur la grille installée dans le four. Régime de température - 160 ° C (cela ne vaut plus la peine de chauffer, car les bocaux deviendront très fragiles et peuvent tout simplement éclater). Le temps de séjour dans le four est de 7 minutes. Les banques sont exposées de manière à ce que leurs côtés ne se touchent pas.
Veuillez noter: pas les plaques à pâtisserie, mais uniquement les grilles sont utilisées pour la stérilisation. Les couvercles du four ne doivent jamais être stérilisés ! Les banques ne sont retirées qu'après refroidissement (au moins jusqu'à 80 ° C). Cette option de stérilisation est la plus pratique, car beaucoup plus de conteneurs peuvent être traités en même temps que dans tous les autres cas.
Quelle que soit la manière dont vous stérilisez les bocaux, sortez-les (retirez-les) avec un soin extrême et placez-les sur un chiffon (ou une serviette) sec (bien sûr, propre). La conservation doit également être enroulée avec des couvercles stérilisés.
Assez souvent, la pasteurisation de boîtes déjà remplies de conserves (lecho, caviar, compotes, jus divers, salades, conserves de viande, etc.) est nécessaire. Comment doit-il être réalisé ? Les bocaux remplis de blancs et fermés avec des couvercles (ne pas rouler, mais simplement mettre dessus pour permettre à l'air de s'échapper lorsqu'ils sont chauffés) sont placés dans une casserole d'eau chaude et bouillis. La durée d'une telle stérilisation dépend du volume de plats et varie de 10 à 30 minutes. Dans ce cas, les berges doivent se tenir dans l'eau "jusqu'aux épaules". Pour se prémunir contre l'apparition soudaine de fissures, il est préférable de mettre un chiffon sur le fond de la casserole pendant l'ébullition.
La meilleure option pour stériliser les bouchons est l'ébullition ordinaire (dans l'eau, 5-7 minutes pour le métal et 20-30 secondes pour le nylon).
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