Comment affûter les couteaux de différents aciers - caractéristiques, méthodes et recommandations

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:15

Les couteaux sous une forme ou une autre sont utilisés par nous tous les jours et partout. Leur tâche principale est de couper quelque chose d'entier en composants plus petits, car l'un des indicateurs clés de la fonctionnalité de l'outil est sa netteté. L'utilisation de couteaux mal aiguisés est inefficace et dangereuse. Une lame émoussée nécessite plus de force et s'écarte souvent de la ligne de coupe, empêchant d'atteindre la précision requise et, de plus, peut causer des blessures graves en raison du glissement. Par conséquent, la réponse à la question de savoir comment affûter correctement les couteaux fournira non seulement un travail confortable, mais également une sécurité personnelle.

Papier contre acier

Afin de déterminer si une lame est suffisamment tranchante et doit être affûtée, vous pouvez effectuer un simple test "papier". Prenez un couteau dans votre main et essayez de couper une feuille de papier suspendue sans tension, en vous déplaçant de son bord supérieur vers le bas et légèrement sur le côté. Dans le cas d'une coupe inégale, la lame doit être finie sur le tranchant, et si la lame casse et necoupe le papier du tout, alors il est temps de l'aiguiser.

Une utilisation fréquente et un entretien inapproprié peuvent rendre n'importe quel couteau, même haut de gamme, impropre au travail. Examinons de plus près comment affûter une lame émoussée à l'aide des outils les plus abordables.

Le même âge qu'un couteau - une meule

C'est peut-être la plus ancienne, mais pas la pire façon de traiter une lame émoussée. En théorie, tout le monde sait comment aiguiser les couteaux avec une barre, mais, hélas, tout le monde n'obtient pas un bon résultat dans la pratique. Voyons d'abord à quels critères la meule elle-même doit répondre.

• Le bloc doit être plus grand que le tranchant qu'il traite.
• La surface de travail doit être exempte de rugosité et de copeaux.
• Pour l'affûtage, il est préférable d'utiliser une pierre dont la granulométrie est différente des deux côtés.

Une main fidèle est l'amie d'une lame tranchante

La procédure d'affûtage de la lame consiste à retirer un morceau de métal pour former un tranchant fin. Pour l'enlèvement préliminaire (rugueux) du tranchant, un abrasif à gros grain est utilisé, et la finition finale de la lame est déjà effectuée avec le côté à grain fin de la pierre.

Pour comprendre comment affûter correctement les couteaux avec une barre, vous devez comprendre que la principale difficulté de ce travail est le strict respect de l'angle d'inclinaison de la surface de la lame par rapport à la pierre abrasive sur toute la longueur de la bord traité et des deux côtés. Ce processus nécessite certaines compétences, donc pour ne pas gâcher vos couteaux préférés, entraînez-vous sur ceux que vous n'avez pasdésolé.

Choix de l'angle d'affûtage de la lame

L'angle de biseau de la lame des couteaux peut varier et obéit à une règle simple: plus la lame est tranchante, plus l'angle d'affûtage est petit et varie le plus souvent de dix à trente degrés. En même temps, il est impossible de dire sans équivoque comment affûter correctement les couteaux (en termes d'angle d'inclinaison) pour obtenir le maximum d'effet, tout dépend de la portée de la lame. Les meilleures lames n'ont pas besoin d'avoir des arêtes de coupe super fines qui sont plus sujettes à la casse. Par exemple, un couteau plus épais est capable de supporter des charges importantes sans se casser et, grâce au moment de coupe, de séparer des objets plus massifs. Dans le même temps, la vraie valeur de la lame est déterminée par la qualité du matériau à partir duquel elle est fabriquée et la technologie de son traitement thermique. L'angle d'affûtage européen le plus courant est de moins de vingt degrés.

Petites astuces pour affiner ses compétences

Puisqu'il n'est possible d'aiguiser correctement les couteaux avec une barre qu'en maintenant un angle d'affûtage constant, il est justifié pour les débutants d'utiliser un gabarit pour développer leurs compétences. Son rôle peut être joué, par exemple, par une pièce de monnaie en métal.

Une autre façon consiste à plier une feuille de papier en diagonale en deux, en obtenant un angle de 45º, en la pliant à nouveau, nous formerons un grand modèle avec un biseau de 22,5º. Il suffit maintenant de le placer avec la base sur la meule, créant ainsi un accent pour la lame. Cet appareil simple vous permettra de maîtriser le secret de l'affûtage des couteaux sur une barre avec une efficacité maximale.

Une meule lente et minutieuse

Le processus d'affûtage lui-même n'aime pas les histoires. Avant d'affûter les couteaux avec une barre, celle-ci est légèrement huilée avec de l'huile minérale ou humidifiée avec de l'eau savonneuse (soit l'une, soit l'autre, mais pas les deux), ce qui facilitera le passage de la lame sur la pierre, et protégera également ses pores du colmatage avec des copeaux d'acier. Fixez la barre avec le côté grossier vers le haut en plaçant un tapis en caoutchouc ou des serviettes en papier humides en dessous. Prenez le couteau par le manche et, en éloignant le tranchant de vous, placez-le sur la meule à l'angle souhaité. En tenant la seconde main au milieu du côté plat de la lame, en douceur, sans forte pression, déplacez le couteau le long de la pierre abrasive en mouvements droits ou circulaires du manche à sa pointe. Pour vérifier si le premier côté est tranchant, passez doucement votre pouce perpendiculairement au bord de la lame. La présence de bavures de la poignée à la pointe indique un amincissement suffisant du métal et l'obtention de la netteté requise du bord traité. (Conseil de sécurité: ne passez pas votre doigt parallèlement à la lame.)

Pour le contrôle de la qualité lors de l'affûtage, vous pouvez utiliser un marqueur permanent, qui vous permettra facilement de déterminer visuellement comment affûter le couteau, en retirant le métal uniquement aux endroits dont vous avez besoin.

Après cela, la lame peut être retournée et tout le processus répété pour le deuxième côté. Pour la finition finale du couteau, retournez la pierre à aiguiser avec une surface à grain finvers le haut et répétez tout le processus des deux côtés de la lame jusqu'à ce que la bavure soit éliminée.

Les avantages d'utiliser une pierre à aiguiser:

• Grande adaptabilité (la capacité d'aiguiser la lame à n'importe quel angle).
• Les couteaux peuvent être aiguisés avec un point.
• La plupart des pierres ont un grain grossier et fin, ce qui vous permet de contrôler la quantité de métal retirée lors de l'affûtage.
• Pierre à aiguiser bon marché.

Inconvénients:

• Le couteau doit être tenu à l'angle correct (constant) pour assurer un bord propre, ce qui nécessite une bonne pratique.
• La réparation d'une lame très émoussée peut prendre beaucoup de temps.

Utiliser du musat pour aiguiser un couteau

Alternativement, vous pouvez utiliser du musat pour finir la lame. C'est une longue tige, le plus souvent en métal, ronde ou ovale avec de fines encoches ou un revêtement abrasif. L'outil n'est pas conçu pour enlever une couche de métal, il taille uniquement le bord de la lame. Sa tâche principale est de corriger les bavures résultant d'un affûtage grossier ou lors du fonctionnement du couteau.

Comment aiguiser avec musat, regardons de plus près. Pour une utilisation en toute sécurité, tenez l'outil d'affûtage verticalement avec la pointe fermement appuyée contre la table. Placez le talon de la lame contre le couteau et inclinez légèrement la pointe du couteau vers le haut. En observant l'angle d'inclinaison donné entre la lame et l'outil, avec un large mouvement vers vous et vers le bas, faites glisser le bord de la lame du talon versrenverser sur toute la surface du musat. Répétez ce mouvement de l'autre côté du couteau. Quatre à cinq passages de chaque côté donneront au tranchant une forme parfaite.

Aiguiser des couteaux avec des matériaux improvisés

Il y a une situation où il n'y a pas d'accessoires nécessaires pour affûter une lame émoussée à proximité. Alors la question se pose: est-il possible d'aiguiser les couteaux avec autre chose ?

N'importe quel plat en céramique, par exemple une tasse à café ordinaire, peut faire du bon travail avec cette tâche. En le mettant à l'envers sur une table, on peut assez bien aiguiser la lame d'un petit couteau, en utilisant le bord non émaillé comme une pierre à aiguiser. Dans ce cas, toutes les actions seront similaires au travail avec une barre, seul ce processus prendra un peu plus de temps.

Affûteurs mécaniques - bon marché et joyeux

Très efficace comme aiguiseur de couteaux à domicile est l'utilisation de diverses options pour les dispositifs d'affûtage mécaniques. En règle générale, il s'agit d'une ou plusieurs paires de disques abrasifs disposés en parallèle, créant un profil en forme de V à l'intersection. La lame est tirée à travers la fente de l'affûteur, éliminant uniformément une petite couche de métal des deux côtés, formant un tranchant presque parfait avec des angles d'affûtage symétriques.

Les avantages de la méthode d'affûtage mécanique incluent:

• De hauts murs. Ils maintiennent solidement le couteau dans une position stable, permettant à la lame d'être entraînée à travers les abrasifs avec une pression uniforme.
• Tenue stricteun angle donné qui ne nécessite pas le développement de compétences professionnelles.
• Affûtage à grande vitesse car la surface du bord est traitée simultanément des deux côtés.
• Montage à petit prix.

Parmi les inconvénients:

• Pas de variabilité (vous ne pouvez pas changer l'angle de netteté).
• Même le meilleur affûteur manuel ne peut pas réparer les dommages importants à la lame (comme enlever les copeaux).

Vitesse et confort d'un aiguiseur de couteaux électrique

Plus la lame est terne, plus il faudra enlever de métal pour former le tranchant. Lors de l'utilisation d'un outil à main, cela peut prendre beaucoup de temps et, dans le cas d'un bar, cela implique également la présence de certaines compétences. S'il y a beaucoup de couteaux émoussés et qu'il reste peu de temps, il ne reste plus qu'à affûter les couteaux sur la machine. Il existe un grand nombre de types et de modèles de tels appareils.

Pour les besoins domestiques, l'option la plus pratique, qui garantit une excellente qualité, est d'utiliser un taille-crayon électrique. Ces appareils sont faciles à utiliser et sont basés sur le même principe que leurs homologues mécaniques. La seule différence est que les meules abrasives qui enlèvent l'excès de métal du couteau tournent au moyen d'un entraînement électrique. Après avoir branché la prise, lentement et sans à-coups, tirez la lame à travers les fentes souhaitées, en répétant cette action plusieurs fois. Dans ce cas, le couteau doit être tenu fermement, mais sans pression, la machine fera tout le travail elle-même.

Avantages d'utiliser un taille-crayon électrique:

• Affûtage à grande vitesse.
• Les guides à ressort limitent le mouvement de la lame de sorte que tout le bord entre en contact ferme avec l'abrasif à un angle précis.
• Un premier emplacement agressif peut rapidement restaurer des dégâts importants et réduire le bord à un bord plus net.
• La présence de plusieurs rainures de meulage avec différents grains vous permet de contrôler le degré d'affûtage.

Inconvénients:

• La lame s'use plus vite.
• Ne peut pas être utilisé pour les couteaux qui ont une butée car il y a une limite à l'avance de la lame.
• Prix élevé de l'appareil.

Le hachoir à viande et ses couteaux insolites

Une chose aussi indispensable dans la cuisine qu'un hachoir à viande a aussi des couteaux (quoique de forme quelque peu inhabituelle), et, hélas, ils ont aussi la particularité d'être émoussés. La plupart d'entre nous ne se demandent pas: comment affûter un couteau de hachoir à viande, mais achetez simplement un nouvel ensemble dans le magasin. Dans le même temps, les mettre en état de marche n'est pas un si gros problème. Il est seulement important de comprendre le principe de fonctionnement de cet appareil.

Le mécanisme est une sorte de ciseaux, utilisant deux tranchants pour le meulage. L'un d'eux est un groupe de couteaux interconnectés (couteau mobile), sous la forme de lames de broyeur, et le second est une surface plane de la grille (couteau fixe), à travers laquelle le produit broyé sort. Par conséquent, en cas de diminution de la qualité et de la vitesse de meulage, il est nécessaire d'affûter les deux éléments. À la maison, cette procédure peut être effectuée en meulant simplement largesurfaces des couteaux de hachoir à viande mobiles et fixes sur tout dispositif de meulage dont vous disposez (barre, cercle, papier de verre) avec une diminution progressive de la taille du grain abrasif. La seule condition est la largeur de la surface de travail. Il doit couvrir tout le plan traité des couteaux, assurant un enlèvement de métal uniforme. Cela est nécessaire pour l'accouplement précis ultérieur des tranchants des couteaux travaillant par paires.