Couteaux japonais "Tojiro": avis, types et avis des propriétaires

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:23

Non seulement les chefs professionnels, mais aussi les femmes au foyer ordinaires sont pointilleux sur le choix des ustensiles de cuisine. La commodité et la fiabilité de l'outil déterminent la moitié du succès de la cuisson. Les couteaux "Tojiro" du lointain Pays du Soleil Levant jouissent d'une renommée bien méritée bien au-delà de ses frontières.

Entreprise

Tojiro fait partie de Fuji Cutlery Co., Ltd, créée en 1953. Le bureau principal est situé dans la ville de Tsubame (préfecture de Niigata). Initialement, le produit principal de l'entreprise était l'équipement pour l'agriculture. 1955 est marquée par la sortie du premier lot de couteaux de cuisine. Les lames en acier Damas de haute qualité ont rapidement gagné en popularité dans le pays.

Le fondateur de Fujitora Industry (nom officiel depuis 1964) était Torao Fujita (Torao Fujita). Les fabricants se sont concentrés sur les chefs professionnels, pour qui le couteau était un outil de travail. Au fil du temps, la gamme s'est élargie. Une ligne de cuisine domestique, de service et même d'outils sûrs pour les enfants est apparue.

SEn septembre 2000, la société était dirigée par Susumu Fujita et a commencé à promouvoir activement les produits sur le marché étranger. Combinant la technologie moderne et les traditions séculaires des armes de samouraï, les couteaux Tojiro ont facilement gagné en popularité dans les pays européens et les Amériques.

Caractéristiques

L'ancienne technologie de fabrication d'épées de samouraï en acier laminé a trouvé sa place dans le monde moderne. Tojiro a été le premier à l'adopter pour fabriquer des couteaux de cuisine. Les développements modernes dans le domaine de la science et des technologies modernes ont permis de perfectionner le processus. Plus de 90 % de tous les couteaux multicouches du pays sont vendus avec la marque de l'entreprise.

Les couteaux "Tojiro" peuvent avoir un nombre de couches de 3 à 63. Du chrome, du vanadium, du cob alt, du molybdène sont ajoutés à l'alliage. L'acier inoxydable (Vg10 - développé par les spécialistes de l'entreprise) avec de tels composants a une résistance accrue à l'usure et aux environnements chimiques agressifs. Les lames sont solides et flexibles, la dureté HRc atteint 64 unités. Les couteaux de chef professionnels "Tojiro" (les critiques de chefs européens le confirment), comparés aux couteaux ordinaires, restent tranchants beaucoup plus longtemps, malgré de nombreuses heures d'utilisation.

Variétés

Il est faux de penser que tous les couteaux de cuisine sont identiques. Les traditions de la cuisine japonaise déterminent l'importance à la fois de la forme du couteau et de son degré de netteté. Les différences régionales de cuisine (au sein d'un même pays) ont conduit à la création de plus de huit cents types de couteaux de cuisine. Mais une telle variété est conditionnellement divisée en plusieursgroupes:

• Usuba. Conçu pour fonctionner avec des fruits et légumes. L'affûtage est unilatéral, la longueur de la lame est comprise entre 15 et 24 cm (les plus courantes sont de 18 à 22 cm). Ils sont pratiques pour éplucher, hacher ou hacher les légumes.
• Nakiri. L'affûtage est une "tâche" fonctionnelle à double face - une coupe précise des légumes dans la cuisine à domicile (les professionnels les utilisent rarement). La longueur est de 15 à 18 cm.
• Deba. L'affûtage est unilatéral (le modèle Ko-Deba est affûté des deux côtés), en forme c'est un couteau à hachette, qui est utilisé pour couper le poisson et la volaille. La lame puissante de 12 à 27 cm coupe facilement les homards, la volaille et les crabes.
• Yanagi-ba. Couteau à filet classique avec le tranchant le plus fin. Outil spécial pour couper les fruits de mer en tranches. Les professionnels utilisent une lame de 24-30 cm, les amateurs utilisent 20-21 cm.
• Takoihki. Longueur 24-30 cm, se réfère à la surlonge, "spécialisation" - couper les poulpes, couper les fruits de mer.
• Funayuki-bocho. Lame multifonctionnelle du chef pour la maison 13,5-16,5 cm, pour la cuisine professionnelle - 15-21 cm.

Non seulement au Japon, mais aussi dans d'autres pays, les chefs utilisent largement les couteaux de cuisine Tojiro. Les avis des utilisateurs notent la qualité de l'affûtage, la flexibilité de la lame et la commodité du manche des produits.

Version européenne

Si au Japon l'affûtage unilatéral est préféré, les Européens sont plus habitués à un outil à double face - il n'est pas si exigeant sur la technique de coupe et est plus facile à entretenir. Dans les pays européens, les couteaux Tojiro diffèrent desgamme similaire pour le marché intérieur.

Les spécialistes de l'entreprise ont développé une série "européenne" de couteaux Supreme. Le chef français Guy Martin a agi en tant que consultant. Les poignées des produits sont plus épaisses et plus larges (par rapport aux homologues japonais), il n'y a pas de talon pointu, les lames sont en acier Damas.

Le style européen est représenté par des modèles de couteaux:

• universel pour déchiqueter, grand couteau de chef de 24-30 cm de long (pour un usage domestique 18-21cm);
• pour trancher les plats cuisinés, gros - 24-27 cm;
• pour couper la viande et le poisson, longueur 21-24cm;
• petit, 9-15 cm de long pour travailler les fruits et légumes;
• "désossage", 15 cm, utilisé pour séparer les os de la viande.

Affûtage

Au Japon, les couteaux de cuisine Tojiro sont aiguisés à un angle de 17-20^o (certains modèles font même 10^o). En Europe, ce chiffre est généralement de 25 à 30^{o. L'angle aigu vous permet d'appliquer moins d'effort pendant le travail. Le dressage des lames est rarement nécessaire, même en cas d'utilisation intensive. Une particularité de l'affûtage des couteaux japonais est que son acier est rarement corrigé, mais très soigneusement.}

À la maison, vous pouvez "réparer" la lame avec un outil spécial. Les aiguiseurs pour couteaux Tojiro ("Tojiro") roller allient fonctionnalité, facilité d'utilisation et commodité. Il a deux types de rouleaux en céramique. Certains permettent un affûtage grossier de la lame, la deuxième paire est conçue pour la finition. les rouleaux peuventmonnaie. Le corps est en métal, la base est équipée d'un insert en caoutchouc qui ne permet pas de glisser sur la surface.

Ensembles

Les couteaux japonais "Tojiro" peuvent être achetés en sets adaptés au client européen. Un grand nombre et une grande variété de lames, pas toujours compréhensibles pour les Européens, l'entreprise s'est réduite à un nombre minimum de 3-4 unités. L'ensemble standard comprend des outils avec affûtage double face:

• pour travailler les légumes (avec une lame fine);
• hachoir pour poisson, viande, volaille;
• couteau à sushi spécial;
• une petite lame pour éplucher les légumes et les petites coupes.

Parfois, dans les ensembles, il y a un couteau avec une lame ondulée, ce qui n'est pas typique de la tradition japonaise.

Avantages

Les ingénieurs de l'entreprise développent et réfléchissent soigneusement à la conception des produits, ils ont donc un certain nombre d'avantages:

• Les couteaux de cuisine japonais "Tojiro" (professionnels et domestiques) sont équipés d'un anneau intermédiaire spécial entre la lame et le manche. Le manche a une double fonction: il empêche les résidus alimentaires de s'accumuler à la jonction de la lame et empêche la main de glisser sur la partie coupante.
• La forme cylindrique du manche est généralement en bois. Un traitement spécial élimine complètement l'accumulation de saleté dans la structure du matériau. L'aspect et la sensation du manche en bois le distinguent de ceux en plastique. Les poignées en métal ont un revêtement antibactérien antidérapant. Léger renflement à la finla poignée offre une prise en main plus sûre.
• Le tranchant du couteau a une netteté fantastique. Lame solide en acier à haute teneur en carbone pour une excellente rétention des bords.

Après utilisation, les couteaux sont lavés et essuyés. Un outil ultra-tranchant nécessite une manipulation appropriée. Sinon, des éclats et des micro-éclats peuvent se produire.