2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-18 00:17
Un couteau bien choisi peut remplacer divers types d'outils de coupe spéciaux dans la cuisine. Habituellement, il est acheté pour de nombreuses années, il n'est donc pas recommandé d'économiser dessus.
Un pour tous
Les couteaux sont un attribut essentiel de toute cuisine. Bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer d'appareils spéciaux lorsque vous devez couper des os ou couper des aliments surgelés. Mais pour effectuer les opérations les plus simples, il est tout à fait possible d'utiliser un seul couteau pour tous les cas. Pour couper du poisson, de la viande, trancher des légumes avec autant de succès, il est capable de remplacer même la troïka standard du chef.
Un couteau universel ne doit pas nécessairement appartenir à une marque connue. Souvent, un couteau fabriqué par les mains d'un maître qui a investi son âme dans son produit peut dépasser de loin dans ses performances les produits de grandes marques. Par conséquent, il ne vaut guère la peine de courir après la mode, la marque et le prix. L'essentiel est que le couteau soit agréable et facile à utiliser.
Types de couteaux utilitaires
Ces ustensiles de cuisine diffèrent à bien des égards. Elles sontpeut avoir une longueur et une forme de lame différentes, et les lames sont en céramique, en titane ou en acier inoxydable. Pour la fabrication de la poignée, on utilise à la fois du métal et du bois ou du plastique de haute qualité.
Les ustensiles de cuisine fabriqués au Japon ont reçu les éloges des consommateurs. Par exemple, chaque couteau universel Hatamoto Color subit un traitement cryogénique supplémentaire, ce qui augmente sa flexibilité et l'uniformité de sa structure. Le dos lisse de la poignée offre un confort lors du travail avec cet outil, et la surface intérieure granuleuse aide à tenir l'outil même dans une main humide ou grasse, ce qui évitera les blessures.
Le couteau santoku japonais (fabriqué par Gipfel) est capable de couper, hacher et hacher. Le nom lui-même, traduit du japonais, signifie "trois types d'utilisation". L'invention sous forme de rainures sur la partie travaillante de la lame ne permet pas aux tranches du produit de coller au moment de la coupe. Un tel outil fait un excellent travail pour couper la viande, le poisson, les champignons, les légumes. Les Santoku sont des couteaux universels modernes assez abordables et en même temps très pratiques (la photo peut être vue ci-dessous).
Ce qu'il faut rechercher lors du choix
Un bon couteau de cuisine possède certains paramètres et caractéristiques auxquels vous devez prêter une attention particulière lors du choix d'un outil. La qualité de la coupe dépend en grande partie du matériau à partir duquel la lame est fabriquée. Il doit être en acier inoxydable de haute qualité. Sa dureté et ses propriétés anti-corrosion sont affectées par divers additifs (chrome, molybdène, silicium, etc.).ré.). Des paramètres tels que la dureté et la fragilité de la lame doivent être équilibrés. Il est important que la lame ne s'émousse pas pendant longtemps.
Lors du choix, vous devez faire attention à l'absence d'inclusions et de stries sur la lame (ceci ne s'applique pas à l'acier Damas).
Une attention particulière doit être portée à la poignée. Fabriqué en bois, d'une part, c'est pratique, mais d'autre part, ce n'est pas tout à fait pratique, car le bois n'est pas un matériau très résistant, et avec une utilisation prolongée, des fissures peuvent se former dessus, dans lesquelles la saleté s'accumulera heures supplémentaires. De plus, à cause des contacts fréquents avec l'eau, le bois mal traité commence à se déformer.
Poignées plus pratiques en plastique de qualité. Certes, ils ne sont pas toujours assez esthétiques et présentables.
Mais un couteau avec un manche en acier inoxydable est plus durable. Une caractéristique de ces outils est un poids plus important que les autres.
On pense que le meilleur couteau utilitaire doit être tranchant, léger et continuer à s'affûter pendant longtemps. Ces paramètres correspondent à des outils à lame en céramique de zirconium. Leur seul inconvénient est leur fragilité accrue.
Affûtage des couteaux
Pour que le couteau universel acheté réponde à toutes les attentes, une attention particulière doit être portée à son affûtage. Elle peut être bilatérale ou unilatérale. La première option est la plus populaire, surtout si le couteau est destiné à un usage domestique.
La caractéristique de la lame est d'une grande importance. Un tranchant d'une dureté allant jusqu'à 60 unités nécessitera l'utilisation d'un outil d'affûtage au diamant pour l'affûtage. Lors du choix d'un couteau utilitaire, cela doit être pris en compte.
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